Tipo de co‐
mida
Método de
cocción
Nivel de pre‐
paración
Espesor /
cantidad de
alimento
Temperatura
interior / tem‐
peratura de
cocción (°C)
Tiempo de coc‐
ción (min.)
Espalda de cor‐
dero (sin hue‐
sos)
Sous-vide
medio
200 - 300 g
56 - 60
60 - 120
muy hecho
64 - 68
65 - 120
Salmón
Sous-vide
traslúcido
2 cm
46 - 52
20 - 45
3 cm
46 - 52
35 - 50
Escalfar
traslúcido
2 cm
55 - 68
20 - 35
3 cm
55 - 68
25 - 45
Atún
Sous-vide
traslúcido
2 cm
45 - 50
35 - 50
Langostinos
Sous-vide
traslúcido
1 - 2 cm
50 - 56
25 - 45
Huevos
Sous-vide
blando
1)
Tamaño M
63 - 64
45 - 70
medio
1)
65 - 67
45 - 70
duro
1)
68 - 70
45 - 70
Hervir
blanda
hervir
4
2)
medio
hervir
7
2)
dura
hervir
10
2)
Arroz
Hinchazón
cocinado
-
-
10 - 30
Patatas
Hervir
cocinado
-
-
15 - 30
Verduras fres‐
cas
Sous-vide
cocinado
-
85
30 - 40
Espárragos
Sous-vide
cocinado
-
85
30 - 40
1) La clara de huevo permanece líquida.
2) Los tiempos son para los huevos medianos. Para los huevos grandes y los huevos del frigorífico,
añada un minuto al tiempo de cocción.
Consejos adicionales para Cocción
asistida:
• Llene la olla con una cantidad adecuada
de líquido (por ejemplo entre 1 y 3 litros)
antes de la cocción. Trate de evitar
agregar más mientras cocina.
• Utilice una tapa para ahorrar energía y
alcanzar la temperatura más rápidamente
(también para precalentar el agua).
• Remueva su plato regularmente durante
todo el proceso de cocción para asegurar
una distribución uniforme de la
temperatura.
• Agregue sal al principio de la cocción.
• Descongele los alimentos antes de
prepararlos.
• Añada las verduras (p. ej. brécol, coliflor,
judías verdes, coles de Bruselas) cuando
el agua alcance la temperatura deseada y
aparece la ventana emergente.
• Agregue las patatas o el arroz al agua fría
antes de comenzar la función.
• Para guisos, salsas, sopas, currys, ragús,
gulash y caldos, puede usar Recalentar o
Hervir a fuego lento. Antes de iniciar la
función Hervir a fuego lento, fría los
ESPAÑOL
121