Tipo de ali‐
mento
Método de
cozedura
Nível de pre‐
paração
Espessura/
quantidade
de alimentos
Temperatura
do centro /
Temperatura
de cozedura
(°C)
Tempo de co‐
zedura (min.)
Bife de vaca
Vácuo
mal passado
2 cm
50 - 54
45 - 210
4 cm
120 - 210
6 cm
180 - 210
médio
2 cm
55 - 60
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
concluído
2 cm
61 - 68
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
Peito de frango Vácuo
bem passado
200 – 300 g
64 - 72
45- 60
Escalfar
bem passado
68 - 74
35 - 45
Perna de fran‐
go
Escalfar
bem passado
200 – 300 g
78 - 85
30 - 60
Bife de porco
Vácuo
bem passado
2 cm
60 - 66
35 - 60
Lombo/Filete
de porco
Vácuo
bem passado
4 - 5 cm
62 - 66
60 - 120
Filete de borre‐
go
Vácuo
médio
2 cm
56 - 60
35 - 60
bem passado
64 - 68
40 - 65
Lombo de bor‐
rego (sem os‐
sos)
Vácuo
médio
200 – 300 g
56 - 60
60 - 120
bem passado
64 - 68
65 - 120
Salmão
Vácuo
translúcido
2 cm
46 - 52
20 - 45
3 cm
46 - 52
35 - 50
Escalfar
translúcido
2 cm
55 - 68
20 - 35
3 cm
55 - 68
25 - 45
Atum
Vácuo
translúcido
2 cm
45 - 50
35 - 50
Camarão
Vácuo
translúcido
1 - 2 cm
50 - 56
25 - 45
PORTUGUÊS
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