Τύπος φαγη‐
τού
Τρόπος Μα‐
γειρέματος
Επίπεδο μα‐
γειρέματος
Πάχος / πο‐
σότητα φαγη‐
τού
Θερμ. πυρή‐
να / θερμ. μα‐
γειρέματος
(°C)
Χρόνος μαγει‐
ρέματος (min)
Σολομός
Sous-vide
διάφανο
2 cm
46 - 52
20 - 45
3 cm
46 - 52
35 - 50
Ποσάρισμα
διάφανο
2 cm
55 - 68
20 - 35
3 cm
55 - 68
25 - 45
Τόνος
Sous-vide
διάφανο
2 cm
45 - 50
35 - 50
Γαρίδες
Sous-vide
διάφανο
1 - 2 cm
50 - 56
25 - 45
Αβγά
Sous-vide
μελάτο
1)
Μεσαίο μέγεθος
63 - 64
45 - 70
μέτριο
1)
65 - 67
45 - 70
σφιχτό
1)
68 - 70
45 - 70
Βράσιμο
μαλακό
βράσιμο
4
2)
μέτριο
βράσιμο
7
2)
σκληρό
βράσιμο
10
2)
Ρύζι
Απορρόφηση
μαγειρεμένα
-
-
10 - 30
Πατάτες
Βράσιμο
μαγειρεμένα
-
-
15 - 30
Λαχανικά (φρέ‐
σκα)
Sous-vide
μαγειρεμένα
-
85
30 - 40
Σπαράγγια
Sous-vide
μαγειρεμένα
-
85
30 - 40
1) Το ασπράδι παραμένει υγρό.
2) Οι χρόνοι είναι για αβγά μεσαίου μεγέθους. Για μεγάλα αβγά και για αβγά από το ψυγείο προσθέ‐
στε ένα λεπτό στον χρόνο μαγειρέματος.
Πρόσθετες συμβουλές για το Μαγείρεμα
με βοήθεια:
• Γεμίστε το σκεύος με κατάλληλη ποσότητα
υγρού (π.χ. μεταξύ 1 - 3 λίτρα) πριν το
μαγείρεμα. Προσπαθήστε να αποφύγετε
την προσθήκη επιπλέον υγρού κατά το
μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιείτε καπάκι για εξοικονόμηση
ενέργειας και για να επιτυγχάνεται
ταχύτερα η θερμοκρασία (ισχύει και για
την προθέρμανση νερού).
• Ανακατεύετε το φαγητό συχνά καθ' όλη τη
διάρκεια μαγειρέματος για να διασφαλίσετε
ομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας.
• Προσθέστε αλάτι στην αρχή του
μαγειρέματος.
• Ξεπαγώστε τα τρόφιμα πριν τα
μαγειρέψετε.
• Προσθέστε λαχανικά (π.χ. μπρόκολο,
κουνουπίδι, φασολάκια, λαχανάκια
Βρυξελλών) όταν το νερό φτάσει στην
επιθυμητή θερμοκρασία και εμφανιστεί το
αναδυόμενο παράθυρο.
• Προσθέστε πατάτες ή ρύζι σε κρύο νερό
προτού ξεκινήσετε τη λειτουργία.
• Για βραστά, σάλτσες, σούπες, κάρυ,
ραγού, γκούλας και ζωμούς μπορείτε να
χρησιμοποιήσετε το Ζέσταμα ή το
Σιγοβράσιμο. Πριν ξεκινήσετε τη
λειτουργία Σιγοβράσιμο, τηγανίστε τα
υλικά (χωρίς το Αισθ. Φαγητού) και
προσθέστε κρύο υγρό. Στη συνέχεια,
188
ΕΛΛΗΝΙΚΑ