Ēdiena veids Gatavošanas
metode
Sagatavoša‐
nas pakāpe
Ēdiena bie‐
zums / daudz‐
ums
Ēdiena iekš‐
ējā tempera‐
tūra / gatavo‐
šanas tempe‐
ratūra (°C)
Gatavošanas
laiks (min.)
Vista —krūtiņa
Sous-vide
labi izcepta
200–300 g
64 - 72
45- 60
Vārīt gandrīz ver‐
došā ūdenī
labi izcepta
68 - 74
35 - 45
Vista — kājiņa
Vārīt gandrīz ver‐
došā ūdenī
labi izcepta
200–300 g
78 - 85
30 - 60
Cūkgaļa —
steiks
Sous-vide
labi izcepta
2 cm
60 - 66
35 - 60
Cūkgaļa — file‐
ja
Sous-vide
labi izcepta
4–5 cm
62 - 66
60 - 120
Jēra gaļas fileja Sous-vide
vidēji gatavs
2 cm
56 - 60
35 - 60
labi izcepta
64 - 68
40 - 65
Jēra mugura
(bez kauliem)
Sous-vide
vidēji gatavs
200–300 g
56 - 60
60 - 120
labi izcepta
64 - 68
65 - 120
Lasis
Sous-vide
caurspīdīgas
2 cm
46 - 52
20 - 45
3 cm
46 - 52
35 - 50
Vārīt gandrīz ver‐
došā ūdenī
caurspīdīgas
2 cm
55 - 68
20 - 35
3 cm
55 - 68
25 - 45
Tuncis
Sous-vide
caurspīdīgas
2 cm
45 - 50
35 - 50
garneles
Sous-vide
caurspīdīgas
1–2 cm
50 - 56
25 - 45
Olas
Sous-vide
mīksts
1)
M - izmērs
63 - 64
45 - 70
vidēji gatavs
1)
65 - 67
45 - 70
ciets
1)
68 - 70
45 - 70
Vārīšana
mīksts
vārīšana
4
2)
vidēji gatavs
vārīšana
7
2)
ciets
vārīšana
10
2)
Rīsi
Uzbriest
pagatavoti
-
-
10 - 30
Kartupeļi
Vārīšana
pagatavoti
-
-
15 - 30
Dārzeņi (svaigi) Sous-vide
pagatavoti
-
85
30 - 40
Sparģeļi
Sous-vide
pagatavoti
-
85
30 - 40
1) Olas baltums paliek šķidrs.
2) Laiks norādīts vidēja lieluma olām. Lielām olām un olām, kas izņemtas no ledusskapja, pievieno‐
jiet vienu minūti gatavošanas laikam.
LATVIEŠU
219