• Žmonėms, turintiems silpnesnę imuninę
sistemą ar sergantiems lėtinėmis ligomis,
rekomenduojama prieš vartojant maistą
pasterizuoti. Pasterizuokite maistą 60 °C
temperatūroje ne trumpiau kaip vieną
valandą.
7.8 Maisto gaminimo patarimai
Toliau lentelėje pateikiami patiekalų
pavyzdžiai ir jų gaminimo optimali
temperatūra bei trukmė. Parametrai gali
skirtis, atsižvelgiant į maisto temperatūrą,
kokybę, konsistenciją ir kiekį.
Maisto gaminimo trukmė labiau priklauso nuo
maisto tūrio, o ne nuo jo svorio. Pvz., jeigu tai
kepsnys, kuo storesnis gabalas, tuo daugiau
laiko reikia jo viduriui pasiekti norimą
temperatūrą. 2 cm storio kepsniui reikia
maždaug vienos valandos, kad pasiektų
58 °C temperatūrą, o 5 cm storio – maždaug
keturių valandų.
Stebėkite pirmą gaminimo seansą, kad
įsitikintumėte, jog toliau pateikti parametrai
atitinka Jūsų maisto ruošimo įpročius ir
prikaistuvius. Šiuos parametrus galite keisti
pagal savo asmeninius poreikius.
Maisto tipas Gaminimo
metodas
Paruošimo ly‐
gis
Maisto storis /
kiekis
Vidinė tem‐
peratūra / ga‐
minimo tem‐
peratūra (°C)
Gaminimo truk‐
mė (min.)
Jautienos keps‐
nys
Sous-vide
lengvai iškeptas
2 cm
50 - 54
45 - 210
4 cm
120 - 210
6 cm
180 - 210
vidutiniškai iš‐
keptas
2 cm
55 - 60
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
gerai iškeptas
2 cm
61 - 68
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
Viščiuko krūti‐
nėlė
Sous-vide
gerai iškepta
200–300 g
64 - 72
45- 60
Troškinimas
gerai iškepta
68 - 74
35 - 45
Vištienos blauz‐
delės
Troškinimas
gerai iškepta
200–300 g
78 - 85
30 - 60
Kiaulienos
kepsnys
Sous-vide
gerai iškepta
2 cm
60 - 66
35 - 60
Kiaulienos nu‐
garinė
Sous-vide
gerai iškepta
4–5 cm
62 - 66
60 - 120
Ėrienos filė
Sous-vide
vidutiniškai iš‐
keptas
2 cm
56 - 60
35 - 60
gerai iškepta
64 - 68
40 - 65
Ėriuko nugarinė
(be kaulų)
Sous-vide
vidutiniškai iš‐
keptas
200–300 g
56 - 60
60 - 120
gerai iškepta
64 - 68
65 - 120
LIETUVIŲ
249