tuleks toitu enne tarvitamist
pastöriseerida. Pastöriseerige toitu 60 °C
juure vähemalt üks tund.
7.8 Toiduvalmistamise juhend
Alljärgnevas tabelis on näidatud toiduainete
tüübid ning optimaalsed temperatuurid ja
soovitatud toiduvalmistusajad. Parameetrid
võivad muutuda sõltuvalt toiduaine
temperatuurist, kvaliteedist, konsistentsist ja
kogusest.
Toiduvalmistusaja pikkus sõltub rohkem
toiduaine paksusest kui selle kaalust. Nt
mida paksem on lihalõik, seda rohkem aega
kulub etteantud sisetemperatuuri
saavutamiseks. 2 cm paksune lihalõik vajab
58 °C saavutamiseks umbes 1 tunni, samal
ajal 5 cm tükk vajab umbes 4 tundi.
Jälgige esimest toiduvalmistamiskorda, et
veenduda alltoodud parameetrite vastavuses
teie toiduvalmistamise harjumustele ja
kööginõudele. Neid parameetreid saate
muuta vastavalt oma isiklikele eelistustele.
Toiduaine
tüüp
Söögivalmis‐
tamise mee‐
tod
Küpsusaste
Paksus/toidu‐
aine kogus
Sisemuse
temperatuur /
toiduvalmis‐
tamise tem‐
peratuur (°C)
Küpsetusaeg
(min)
Biifsteek
Sous-vide
pooltoores
2 cm
50 - 54
45 - 210
4 cm
120 - 210
6 cm
180 - 210
keskmine
2 cm
55 - 60
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
küps
2 cm
61 - 68
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
Kanafilee
Sous-vide
täisküps
200 - 300 g
64 - 72
45- 60
Pošeerimine
täisküps
68 - 74
35 - 45
Kanakoivad
Pošeerimine
täisküps
200 - 300 g
78 - 85
30 - 60
Sealiha steik
Sous-vide
täisküps
2 cm
60 - 66
35 - 60
Sea sisefilee
Sous-vide
täisküps
4–5 cm
62 - 66
60 - 120
Lambafilee
Sous-vide
keskmine
2 cm
56 - 60
35 - 60
täisküps
64 - 68
40 - 65
Lamba ristluu‐
tükk (ilma kon‐
dita)
Sous-vide
keskmine
200 - 300 g
56 - 60
60 - 120
täisküps
64 - 68
65 - 120
EESTI
279