• Utrzymywać w czystości blat kuchenny i
deski do krojenia. Używać różnych desek
do krojenia do różnych rodzajów
produktów.
• Zwracać szczególną uwagę na higienę
podczas przyrządzania potraw z drobiu,
jajek i ryb. Drób należy zawsze
przyrządzać w temperaturze co najmniej
65°C przez minimum 50 minut.
• Upewnić się, że ryba, która będzie
przyrządzana metodą Sous Vide, jest
najwyższej świeżości.
• Przyrządzone potrawy przechowywać w
chłodziarce nie dłużej niż przez 24
godziny.
• W przypadku osób z osłabionym układem
odpornościowym lub cierpiących na
przewlekłe choroby zaleca się przed
spożyciem potraw poddanie ich
pasteryzacji. Pasteryzować potrawy w
temperaturze 60°C przez co najmniej
godzinę.
7.8 Poradnik gotowania
W poniższej tabeli podano przykłady potraw,
optymalną temperaturę oraz zalecany czas
gotowania. Parametry mogą się różnić
zależnie od temperatury, jakości,
konsystencji i ilości potrawy.
Czas gotowania zależy w większym stopniu
od grubości produktu, niż od jego ciężaru. Na
przykład im grubszy jest stek, tym więcej
potrzeba czasu, aby osiągnął w środku
wymaganą temperaturę. Aby stek o grubości
2 cm osiągnął temperaturę ok. 58°C,
potrzeba ok. godziny, a w przypadku steku o
grubości 5 cm – ok. czterech godzin.
Zaleca się nadzorowanie pierwszego cyklu
gotowania, aby sprawdzić, czy podane niżej
parametry odpowiadają oczekiwaniom
użytkownika. W razie potrzeby można je
zmienić odpowiednio do własnych
preferencji.
Rodzaj po‐
trawy
Sposób przy‐
rządzania
Stopień ugo‐
towania
Grubość/
porcja potra‐
wy
Temp.
wewn./temp.
gotowania
(°C)
Czas gotowa‐
nia (min)
Stek wołowy
Sous Vide
Lekko wypieczo‐
ne
2 cm
50 - 54
45 - 210
4 cm
120 - 210
6 cm
180 - 210
średnio wypie‐
czone
2 cm
55 - 60
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
dobrze ugotow.
2 cm
61 - 68
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
Pierś kurczaka
Sous Vide
dobrze ugotow.
200 - 300 g
64 - 72
45- 60
Parzenie
dobrze ugotow.
68 - 74
35 - 45
Udko kurczaka
Parzenie
dobrze ugotow.
200 - 300 g
78 - 85
30 - 60
Stek wieprzowy Sous Vide
dobrze ugotow.
2 cm
60 - 66
35 - 60
Polędwica wie‐
przowa
Sous Vide
dobrze ugotow.
4 - 5 cm
62 - 66
60 - 120
POLSKI
341