заболеваниями рекомендуется
пастеризация продуктов перед их
потреблением. Пастеризуйте пищу при
температуре 60°C как минимум один
час.
7.8 Руководство по
приготовлению
В таблице ниже приведены примеры
видов продуктов, оптимальных
температур и рекомендованного времени
приготовления. Параметры могут
отличаться в зависимости от
температуры, качества, консистенции и
количества продуктов.
Продолжительность приготовления
зависит не столько от веса продукта,
сколько от его толщины. Например, в
случае стейка чем толще кусок, тем
больше времени потребуется, чтобы его
центр достиг заранее заданной
температуры. Стейку толщиной 2 см
требуется примерно один час, чтобы
достичь температуры 58°C, в то время как
стейку 5-сантиметровой толщины
потребуется на это около четырех часов.
Проследите за первым циклом
приготовления, чтобы убедиться, что
приведенные ниже параметры
соответствуют вашим кулинарным
привычкам и кухонной посуде. Данные
параметры можно менять в зависимости
от личных предпочтений.
Тип блюда
Способ при‐
готовления
Уровень при‐
готовления
Толщина / ко‐
личество
продуктов
Температу‐
ра внутри
продукта /
температура
приготовле‐
ния (°C)
Время приго‐
товления
(мин)
Говяжий стейк Сувид
с кровью
2 см
50 - 54
45 - 210
4 см
120 - 210
6 см
180 - 210
средней готов‐
ности
2 см
55 - 60
45 - 240
4 см
120 - 240
6 см
180 - 240
прожаренный
2 см
61 - 68
45 - 240
4 см
120 - 240
6 см
180 - 240
Куриная грудка Сувид
хорошо прожа‐
ренное
200 г - 300 г
64 - 72
45- 60
Тушение
хорошо прожа‐
ренное
68 - 74
35 - 45
Куриные око‐
рочка
Тушение
хорошо прожа‐
ренное
200 г - 300 г
78 - 85
30 - 60
Свиной стейк
Сувид
хорошо прожа‐
ренное
2 см
60 - 66
35 - 60
Свиная вырез‐
ка
Сувид
хорошо прожа‐
ренное
4-5 см
62 - 66
60 - 120
536
РУССКИЙ