Тип блюда
Способ при‐
готовления
Уровень при‐
готовления
Толщина / ко‐
личество
продуктов
Температу‐
ра внутри
продукта /
температура
приготовле‐
ния (°C)
Время приго‐
товления
(мин)
Филе ягненка
Сувид
средней готов‐
ности
2 см
56 - 60
35 - 60
хорошо прожа‐
ренное
64 - 68
40 - 65
Спинка бара‐
шка (без кос‐
тей)
Сувид
средней готов‐
ности
200 г - 300 г
56 - 60
60 - 120
хорошо прожа‐
ренное
64 - 68
65 - 120
Лосось
Сувид
прозрачные
2 см
46 - 52
20 - 45
3 см
46 - 52
35 - 50
Тушение
прозрачные
2 см
55 - 68
20 - 35
3 см
55 - 68
25 - 45
Тунец
Сувид
прозрачные
2 см
45 - 50
35 - 50
Креветки
Сувид
прозрачные
1-2 см
50 - 56
25 - 45
Яйца
Сувид
всмятку
1)
Среднего раз‐
мера
63 - 64
45 - 70
средней
готовности
1)
65 - 67
45 - 70
прожаренный
1)
68 - 70
45 - 70
Варка
мягкая
варка
4
2)
средней готов‐
ности
варка
7
2)
прожаренный
варка
10
2)
Рис
Набухание
сваренные
-
-
10 - 30
Картофель
Варка
сваренные
-
-
15 - 30
Овощи (све‐
жие)
Сувид
сваренные
-
85
30 - 40
Спаржа
Сувид
сваренные
-
85
30 - 40
1) Яичный белок остаётся жидким.
2) Приведено время для яиц среднего размера. Для яиц больших размеров и для яиц сразу из
холодильника добавьте к времени приготовления одну минуту.
Дополнительные советы для :Помощь
в Приготовлении
• Перед началом приготовления в
кастрюле должно быть достаточное
количество жидкости (т.е. от 1 до 3
литров). Старайтесь не добавлять
РУССКИЙ
537