• Lorsque vous utilisez une plancha,
assurez-vous que le manche de la Sonde
de cuisson reste du côté droit, à l'extérieur
de la surface de la plancha. Reportez-
vous aux illustrations ci-dessous.
7.7 Cuisson à basse température -
Principes de précaution des
aliments
Veillez à respecter les instructions suivantes
lorsque vous utilisez la cuisson à basse
température, par ex. pour la cuisson Sous-
vide.
• Lavez-vous / désinfectez-vous les mains
avant de préparer les aliments. Servez-
vous de gants jetables.
• Utilisez uniquement des produits frais de
première qualité, conservés dans des
conditions optimales.
• Lavez et pelez toujours les fruits et les
légumes.
• Gardez la surface du plan de travail et
des planches à découper propres. Utilisez
différentes planches à découper pour les
différents types d'aliments.
• Portez une attention particulière à
l'hygiène alimentaire lorsque vous
préparez de la volaille, des œufs et du
poisson. La volaille doit toujours être cuite
à une température supérieure à 65 °C,
pour une durée minimale de 50 minutes.
• Assurez-vous que la qualité du poisson
que vous souhaitez cuire avec la fonction
Sous-vide est digne de sashimis, c'est-à-
dire qu'il est extra frais.
• Conservez les plats préparés au
réfrigérateur pendant maximum
24 heures.
• Pour les personnes ayant un système
immunitaire affaibli ou une maladie
chronique, il est préférable de pasteuriser
les aliments avant de les consommer.
Pasteurisez les aliments à 60 °C pendant
au moins une heure.
7.8 Guide de cuisson
Le tableau ci-dessous montre des exemples
de types d'aliments et vous propose des
suggestions de températures et de temps de
cuisson optimaux. Les paramètres peuvent
varier en fonction de la température, de la
qualité, de la consistance et de la quantité
d'aliments.
La durée de la cuisson dépend davantage de
l’épaisseur de l’aliment que de son poids. Par
exemple, pour un steak, plus le morceau est
épais, plus il faut de temps pour que son
cœur atteigne la température prédéfinie. Un
steak de 2 cm d'épaisseur nécessite environ
une heure de cuisson pour atteindre 58 °C à
cœur, tandis que pour un steak de 5 cm, il
faut environ quatre heures.
Surveillez la première cuisson pour vous
assurer les paramètres ci-dessous
conviennent à vos habitudes de cuisson et à
vos récipients. Vous pouvez modifier ces
paramètres en fonction de vos préférences
personnelles.
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