Type d'ali‐
ment
Mode de pré‐
paration
Niveau de
préparation
Épaisseur /
quantité de
l'aliment
Temp. à
cœur / temp.
de cuisson
(°C)
Temps de cuis‐
son (min)
Steak de bœuf
Sous-vide
saignant
2 cm
50 - 54
45 - 210
4 cm
120 - 210
6 cm
180 - 210
mollet
2 cm
55 - 60
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
bien cuit
2 cm
61 - 68
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
Escalope de
poulet
Sous-vide
bien cuit
200 - 300 g
64 - 72
45- 60
Pocher
bien cuit
68 - 74
35 - 45
Cuisse de pou‐
let
Pocher
bien cuit
200 - 300 g
78 - 85
30 - 60
Steak de porc
Sous-vide
bien cuit
2 cm
60 - 66
35 - 60
Filet mignon de
porc
Sous-vide
bien cuit
4 - 5 cm
62 - 66
60 - 120
Filet d'agneau
Sous-vide
mollet
2 cm
56 - 60
35 - 60
bien cuit
64 - 68
40 - 65
Selle d'agneau
(sans os)
Sous-vide
mollet
200 - 300 g
56 - 60
60 - 120
bien cuit
64 - 68
65 - 120
Saumon
Sous-vide
translucide
2 cm
46 - 52
20 - 45
3 cm
46 - 52
35 - 50
Pocher
translucide
2 cm
55 - 68
20 - 35
3 cm
55 - 68
25 - 45
Thon
Sous-vide
translucide
2 cm
45 - 50
35 - 50
Crevettes
Sous-vide
translucide
1 - 2 cm
50 - 56
25 - 45
FRANÇAIS
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