Lebensmit‐
telart
Garmethode
Gargrad
Dicke/Menge
der Lebens‐
mittel
Kern-/
Gartempera‐
tur (°C)
Garzeit (Min.)
Beefsteak
Sous-vide
Blutig
2 cm
50 - 54
45 - 210
4 cm
120 - 210
6 cm
180 - 210
mittel
2 cm
55 - 60
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
durch
2 cm
61 - 68
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
Hähnchenbrust Sous-vide
durch
200 - 300 g
64 - 72
45- 60
Poachieren
durch
68 - 74
35 - 45
Hähnchen‐
schenkel
Poachieren
durch
200 - 300 g
78 - 85
30 - 60
Schweinesteak Sous-vide
durch
2 cm
60 - 66
35 - 60
Schweinelende Sous-vide
durch
4 - 5 cm
62 - 66
60 - 120
Lammfilet
Sous-vide
mittel
2 cm
56 - 60
35 - 60
durch
64 - 68
40 - 65
Lammrücken
(ohne Knochen)
Sous-vide
mittel
200 - 300 g
56 - 60
60 - 120
durch
64 - 68
65 - 120
Lachs
Sous-vide
glasig
2 cm
46 - 52
20 - 45
3 cm
46 - 52
35 - 50
Poachieren
glasig
2 cm
55 - 68
20 - 35
3 cm
55 - 68
25 - 45
Thunfisch
Sous-vide
glasig
2 cm
45 - 50
35 - 50
Shrimps
Sous-vide
glasig
1 - 2 cm
50 - 56
25 - 45
Eier
Sous-vide
weich
1)
M-Größe
63 - 64
45 - 70
mittel
1)
65 - 67
45 - 70
hart
1)
68 - 70
45 - 70
Kochen
weich
Kochen
4
2)
mittel
Kochen
7
2)
hart
Kochen
10
2)
DEUTSCH
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