Soort voed‐
sel
Bereidings‐
methode
Bereidingsni‐
veau
Dikte/
Hoeveelheid
van het voed‐
sel
Kerntempe‐
ratuur/kook‐
temperatuur
(°C)
Bereidingstijd
(min.)
Lamszadel
(zonder been‐
deren)
Sous-vide
binnen roze (me‐
dium)
200 - 300 g
56 - 60
60 - 120
doorbakken
64 - 68
65 - 120
Zalm
Sous-vide
doorschijnend
2 cm
46 - 52
20 - 45
3 cm
46 - 52
35 - 50
Stroperij
doorschijnend
2 cm
55 - 68
20 - 35
3 cm
55 - 68
25 - 45
Tonijn
Sous-vide
doorschijnend
2 cm
45 - 50
35 - 50
Garnalen
Sous-vide
doorschijnend
1 - 2 cm
50 - 56
25 - 45
Eieren
Sous-vide
zacht
1)
M - maat
63 - 64
45 - 70
binnen roze (me‐
dium)
1)
65 - 67
45 - 70
moeilijk
1)
68 - 70
45 - 70
Koken
zacht
Kokend
4
2)
binnen roze (me‐
dium)
Kokend
7
2)
moeilijk
Kokend
10
2)
Rijst
Zwelling
gekookt
-
-
10 - 30
Aardappelen
Koken
gekookt
-
-
15 - 30
Groenten (vers) Sous-vide
gekookt
-
85
30 - 40
Asperge
Sous-vide
gekookt
-
85
30 - 40
1) Het eiwit blijft vloeibaar.
2) De tijden zijn voor middelgrote eieren. Voeg voor grote eieren en eieren uit de koelkast één mi‐
nuut toe aan de kooktijd.
Extra tips voor Kook- En Bakassistent:
• Vul de pot met een geschikte hoeveelheid
vloeistof (d.w.z. tussen 1 - 3 liter) voor het
koken. Probeer niet meer toe te voegen
tijdens het koken.
• Gebruik een deksel om energie te
besparen en de temperatuur sneller te
bereiken (ook voor het voorverwarmen
van water).
• Roer regelmatig in uw gerecht gedurende
het hele kookproces om een uniforme
temperatuurverdeling te garanderen.
• Voeg zout toe aan het begin van een
kooksessie.
• Ontdooi voedsel voordat u dit voorbereid.
• Voeg groenten toe (bv. broccoli,
bloemkool, groene bonen, spruitjes)
wanneer het water de gewenste
temperatuur bereikt en het pop-upvenster
verschijnt.
• Voeg aardappelen of rijst toe aan koud
water voordat u de functie start.
• Voor stoofschotels, sauzen, soepen,
curry's, ragout, goulash en bouillon kun je
NEDERLANDS
89