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RECETTES
QUANTITÉS À FOUETTER ET DURÉES DE FOUETTAGE
Ingrédients
Quantité
Unité
Durée
Vitesse
Crème
2.1~6.1
dL
60~80s
5~6
Blanc d'œuf
1.2~2.4
dL
Au moins 100s
5~6
QUANTITÉS À BATTRE ET TEMPS DE MÉLANGE (MIXAGE DE PÂTE LÉGÈRE (PAR EX. : PÂTE À GÂTEAU))
Recette
Ingrédients
Quantité
Unité
Durée/Vitesse
Préparation
Génoise
Farine
6,0
dL
200~230s
Réglage moyen
(position 3~4)
Margarine
1,5
dL
Sucre
1,7
dL
Levure chimique
1,0
c. à café
Gâteau au chocolat
Farine
6,0
dL
300~360s
Réglage moyen
(position 2~4)
Le beurre doit être mou. Mélangez le beurre
doux avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
devienne crémeux. Ajoutez les œufs un par
un. Tout en mélangeant, ajoutez la crème et
le sucre vanillé. Ajoutez enfin la farine et le
bicarbonate.
Œuf
3
œufs
Beurre
1,5
dL
Sucre
1,3
dL
Sucre vanillé
1,5
c. à café
Crème aigre
0,75
dL
Mélange au nougat
75
g
Bicarbonate
2,3
c. à café
Gâteau au beurre
Farine
3,0
dL
200~230s
Réglage moyen
(position 2~4)
Versez tous les ingrédients dans le bol et
mélangez-les jusqu’à ce la pâte soit prête.
Margarine
1,5
dL
Sucre
1,7
dL
Œuf frais
3
œufs
Levure chimique
1,0
c. à café
QUANTITÉS À PÉTRIR ET DURÉES DE PÉTRISSAGE
Recette
Ingrédients
Quantité
Unité
Durée/Vitesse
Préparation
Pâte levée*
(pain) quantités
minimales
Farine
6,0
dL
350~380s
Réglage bas
(position 1~2)
Placez tous les ingrédients dans le bol
et pétrissez jusqu’à obtenir un résultat
satisfaisant.
Eau
2,0
dL
Sucre
2,4
dL
Margarine
1,0
c. à soupe
Sel
1,0
c. à café
Levure sèche
2,0
c. à café
Pâte levée* (pâte
à pizza) quantités
maximales
Farine de blé
8,0
dL
Au moins 480s
Réglage bas
(position 1~2)
Eau
2,0
dL
Huile
0,5
dL
Œuf frais
1
œufs
Sel
1,5
c. à café
Sucre
1,0
c. à café
Levure sèche
0,5
c. à soupe
Préparation
1. Dans un récipient, mélangez la moitié de la levure avec le sel et le sucre, et laissez de côté ;
2. Dans le bol du robot, versez la levure restante, l’eau et l’huile ;
3. Cette pâte doit être pétrie avec les batteurs de base, à vitesse minimale, jusqu’à obtenir un mélange homogène ;
4. Ensuite, ajoutez l’œuf et le mélange levure, sel et sucre ;
5. Augmentez la vitesse au niveau moyen et versez la farine petit à petit ;
6. Dès que la pâte semble gonfler et s’élever au-dessus des batteurs, remplacez-les par les batteurs conçus pour les mélanges lourds ;
7. Versez toute la farine et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène ;
8. À ce niveau de la préparation, vous devez surveiller la puissance d’entrée du robot afin de vous assurer qu’elle ne dépasse pas la valeur
maximale définie par le fabricant ;
9. La pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus dans la main.
*Ne dépassez pas la vitesse 2 lorsque vous préparez une pâte levée. Cela pourrait endommager le robot.
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