Recetas
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Vinagreta básica
Rinde 1-1/2 taza
1
diente de ajo, pelado
3
cda. de vinagre de vino
3
cda. de vinagre blanco o jugo de limón
2
cda. de mostaza de Dijon (normal o granulada)
½
cdita. de sal kosher
pizca
pimienta molida (para agregar sabor)
½
taza de aceite de oliva extra virgen
½
taza de aceite vegetal o aceite de oliva de sabor suave
Coloque el ajo en el recipiente y use PULSE 5 veces, luego raspe los lados y el fondo del recipiente.
Agregue los vinagres, la mostaza, la sal y la pimienta. Presione LOW y procese por unos 5 segundos.
Agregue los aceites y presione LOW para procesar por unos 10 segundos. Saborice y agregue sazón
según se necesite. Si lo desea, la receta se puede modificar cambiando los aceites o vinagres que se
usan, o agregando sus hierbas favoritas o tomates secos. Deje que el aderezo se enfríe por al menos
30 minutos antes de servir para permitir que se mezclen los sabores. La vinagreta se puede
mantener en el refrigerador por una semana si está tapada. Es posible que deba procesarla en LOW
por 10 segundos si se separó.
Pesto
Rinde aproximadamente ½ taza
1
onza de reggiano parmigiano (cortado en cubos de ½ pulgada)
¼
taza de nueces tostadas
1
dientes de ajo, pelados
½
cdita. de sal kosher
1
taza (llena) de hojas de albahaca fresca, lavadas y secadas por completo
¼
taza de aceite de oliva extra virgen
Coloque trozos de ½ pulgada de queso en el recipiente, use PULSE 5 veces y procese de forma
continua en LOW por unos 15 segundos. Quite e invierta. Agregue las nueces al recipiente y use
PULSE 5 veces. Quite e invierta. Agregue el ajo y la sal al recipiente y procese en LOW por 5
segundos. Raspe los lados y el fondo del tazón y agregue hojas de albahaca y la mitad del aceite de
oliva. Use PULSE 10 veces y procese en LOW por unos 15 segundos. Raspe los lados y el fondo del
recipiente, agregue el resto del aceite de oliva y procese en LOW unos 10 segundos más. Agregue el
queso y las nueces a la mezcla y use PULSE 10 veces para mezclar. Raspe el fondo del tazón y use
PULSE 5 veces más. Deje que el pesto se asiente por al menos 30 minutos o más para dejar que se
asienten los sabores. Pase el pesto a un recipiente hermético, aplane la parte superior y tape con
una capa delgada de aceite de oliva; cubra y refrigere hasta que esté listo.
La salsa de pesto puede estar refrigerada por hasta 1 semana, o se la puede congelar. Si lo desea,
úsela con pastas, papas, vegetales frescos cocidos al vapor o como aderezo en un sándwich de
tomate fresco y mozzarella. Puede probar sabores diferentes de pesto usando hierbas como cilantro
o perejil y con almendras o nueces pecán.
