Aspen 2 TCPW-TCBM
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05060055 00 30/08/2007
12. Chargement/déchargement de l’eau (version bain-marie) (Fig. 4)
- Lorsque l’interrupteur général est en position ON il est possible d’effectuer le chargement de l’eau
dans le bac du meuble.
- S’assurer que le robinet mécanique (Rif. 6) soit fermé. Sélectionner l’interrupteur chargement/
déchargement eau en position 1, de cette façon le chargement automatique de l’eau se lance,
l'operation se terminera automatique quand le niveau de l’eau aura atteint le détecteur de niveau
(Rif. 5).
- Avec l’interrupteur chargement/déchargement eau en position 1 on aura la réinitialisation
automatique du niveau d’eau.
- Pour garantir un nettoyage complet du meuble, il faut parfois vider l’eau du bac de confinement.
- Une telle opération s’effectue en plaçant l’interrupteur chargement/déchargement eau en position 2,
de manière à désactiver le chargement automatique de l’eau, et en ouvrant le robinet mécanique
(Rif. 6) de façon à vider complètement le bac de confinement.
- Repositionner le levier du robinet en position de chargement eau, lorsque la vidange est terminée.
13. Système de dégivrage (Fig. 5 Rif. 8)
- Le meuble est doté de ventilateurs, placés sous le verre antérieur, qui permettent d’éviter de
fastidieux phénomènes de condensation sur les surfaces vitrées.
- Il est conseillé d’utiliser et d’activer ce système seulement quand il est nécessaire,
dans des
conditions normales d’utilisation le système de dégivrage ne doit pas être en service.
14. Etablissement et contrôle de la température (Fig. 6)
Tourner le pommeau du thermostat du bac (par. 11 n. 3) en sélectionnant la température désirée.
D’habitude on conseille de l’établir à 90°C.
Le contrôle de la température s’effectue grâce au thermomètre mécanique (Rif. 10) placé sur la partie
postérieure du meuble à côté du panneau de contrôle et grâce au thermomètre placé sur le châssis
en inox. (Rif. 11).
15. Le chargement du meuble
Pour le ravitaillement du meuble il est nécessaire d’observer quelques règles importantes:
- Faire réchauffer le meuble pendant au moins 2 heures afin d’atteindre une température interne
acceptable.
- Les aliments chauds sont mis en place dans le meuble immédiatement après la cuisson et dans
tous les cas à une température qui n’est pas inférieure à 65°.
- Les tables chaudes ne sont pas conçue pour réchauffer et encore moins pour cuire les aliments
mais elles sont adaptées pour la conservation du produit exposé.
- Contrôler plusieurs fois par jour que la température interne corresponde aux bonnes conditions de
maintien. La température de conservation, pour la plupart des produits, est de 65°C.
- Cette température à tendance à faire continuer la cuisson de certains aliments; on conseille donc de
tenir sur la table chaude de petites quantités de produits en périodes de faibles ventes. Disposer les
produits sur une seule couche de façon à ce qu’ils soient au contact direct avec la surface
chauffante.
- Des produits liquides tels que jus et sauces peuvent se maintenir jusqu’à une température de 82°C.
- Sur demande il est possible d’avoir des récipients Gastro Norm qui répondent à la règlementation
EN 631disponibles sous différents modèles de profondeurs 20, 40, 65, 150 e 200 mm (Fig. 5 Rif. 9).
ATTENTION! Dans la version TCPW il est possible d’utiliser les récipients Gastro Norm d’une
profondeur maximum de 65mm.
- Contrôler à l’aide d’un thermomètre la température interne des produits exposés.
