Belgrado TCBM-TCPW
Deutsch
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05060145 01 31/08/2015
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Aktivieren Sie die Kondensationsschutzlüfter, wenn dies notwendig sein sollte.
16.Einstellung und Kontrolle der Temperatur
Drehen Sie den Knopf des Wannenthermostats (Abs. 13 Nr. 3) und wählen Sie die
gewünschte Temperatur. Wir empfehlen 90°C.
Die Kontrolle der Temperatur erfolgt über ein mechanisches Thermometer, das sich
auf der Rückseite des Möbels in der Nähe des Bedienfelds befindet, sowie über das
Thermometer auf dem Edelstahlrahmen (Rif. 10).
17.Beladung des Möbels
Zum Auffüllen des Möbels sind einige wichtige Regeln zu beachten:
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Lassen Sie das Möbel für mindestens 2 Stunden aufheizen, um eine akzeptable
Innentemperatur zu erreichen.
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Die heißen Speisen werden in das Möbel direkt nach der Zubereitung gegeben.
Die Temperatur darf nicht unter 65° fallen.
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Die Heißtheken sind nicht zum Erwärmen oder kochen von Speisen konzipiert,
sondern nur zur Aufbewahrung des ausgestellten Produkts.
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Kontrollieren Sie mehrmals am Tag, ob die Innentemperatur mit den korrekten
Lagerbedingungen übereinstimmt. Die Lagertemperatur beträgt für die meisten
Produkte 65°C.
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Bei dieser Temperatur werden einige der Speisen weiter gegart. Deshalb empfiehlt
es sich, in der Heißtheke nur kleine Mengen des Produkts mit kurzen Zeiten bis
zum Verkauf aufzubewahren.
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Legen Sie die Produkte in nur einer Schicht ab, so dass sie in direktem Kontakt mit
den beheizten Oberflächen stehen.
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Flüssige Produkte, wie Saucen, können bei einer Temperatur bis zu 82°C gelagert
werden.
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Auf Anfrage ist es möglich, die Behälter Gastro Norm zu bestellen, die der Norm
EN 631 entsprechen und in verschiedenen Ausführungen mit Tiefen von 20, 40, 65
oder 100 mm (Rif. 14) erhältlich sind.
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Kontrollieren Sie mithilfe eines Thermometers die Innentemperatur der
ausgestellten Produkte.
18.Wartung und Reinigung
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Facharbeiter
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Nahrungsmittel können aufgrund von Mikroben und Bakterien verderben. Die
Einhaltung von Hygienevorschriften ist unerlässlich, um den Schutz der Gesundheit
des Verbrauchers zu gewährleisten und die Kühlkette einzuhalten, deren letztes
kontrollierbares Glied die Verkaufsstelle ist.
Unverzichtbare Reinigungsmaßnahmen:
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WASCHEN
(Vorbearbeitung; Entfernung von 97% des Schmutzes)
6 -
DESINFEKTION
(Reinigung der Oberflächen zur Beseitigung von nach dem
Waschen gebliebenen krankheiterregenden Mikroorganismen).
7 -
ABSPÜLEN
8 -
ABTROCKNEN
Die Reinigung der Kühlmöbel wird folgendermaßen unterteilt:
18_1.Allgemeine Hinweise
Während des normalen Betriebs des Trocknungssystems dürfen Sie nicht
in Betrieb sein
.
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VOR DER REINIGUNG MUSS DAS MÖBEL ÜBER DEN
HAUPTSCHALTER VON DER STROMVERSORGUNG GETRENNT
WERDEN.
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Vor Durchführung von Arbeiten warten Sie, bis die Glasteile auf
Umgebungstemperatur abgekühlt sind (Rif. 18).
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Schützen Sie Ihre Hände mit Arbeitshandschuhen.
