133
EINIGE NÜTZLICHE INFORMATIONEN (TEMPERIERUNG UND AUSREIFUNG)
Beispiele von Serviertemperaturen (bei Verkostungen bitte beachten!)
Die Meinungen gehen auseinander, die Umgebungstemperatur auch, aber viele sind sich über folgendes
einig:
REIFUNGSZEIT (IN JAHREN)
Die für die optimale Ausreifung erforderliche Zeit variiert für jeden Qualitätswein, jeden Jahrgang und jede
Weinsorte. Die nachstehende Tabelle gibt einen ungefähren Überblick über die Anzahl von Jahren, die
notwendig sind, damit die Weine den idealen Reifegrad, d.h. den idealen Zeitpunkt für die Verkostung
erreichen.
Weine
Serviertemperatur
Große Bordeaux-Weine – Rotwein
16 - 17°C
Große Burgunder-Weine – Rotwein
15 - 16°C
Grands Crus trockener Weißweine
14 - 16°C
Leichte, fruchtige, junge Rotweine
11 - 12°C
Rosé de Provence, Jungweine
10 - 12°C
Trockene Weißweine und rote Tafelweine
10 - 12°C
Weißer Tafelwein
8 - 10°C
Champagner
7 - 8°C
Zuckerreiche Weine
7°C
HERKUNFT
WEISSWEIN / ROSEWEIN
ROTWEIN
Elsass
1-4
Elsass Grands Crus
8-12
Beaujolais (Crus)
1-4
Beaujolais Primeur
1-2
Bergerac
2-3
3-4
Bordeaux
2-3
3-4
Burgunder
5
7
Cahors
5-10
Côtes de Provence
1-2
2-5
Côte Rôtie, Hermitage
8
8-15
Grands Crus Burgunder
8-10
10-15
Grands Crus Bordeaux
8-10
10-15
Jurançon – körperreicher Wein
6-10
Jurançon trocken
2-4
Languedoc
1-2
2-4
Loire
5-10
5-12
Loire – körperreicher Wein
10-15
Mâcon
2-3
1-2
Montbazillac
6-8
Savoyen
1-2
2-4
Rhône-Tal
2
4-8
