146
WAAROM EEN WIJNKAST?
Denk eraan dat wijn het eindresultaat van een passie is.
Wijn is complex en komt heel traag en rustig tot ontwikkeling!
Er moeten tegelijkertijd verschillende voorwaarden vervuld zijn, opdat de wijn tot ontwikkeling kan komen
en rustig zijn hoogtepunt kan bereiken.
Het is belangrijk dat die voorwaarden altijd vervuld zijn!
Er moet vóór alles een onderscheid gemaakt worden tussen oplegtemperaturen, bewaartemperaturen en
degustatietemperaturen.
Daarvoor zijn de volgende 5 punten belangrijk:
Oplegtemperatuur: wijst een temperatuurbereik tussen 10 en 14 °C aan; idealiter rond 12 °C, ongeacht het
type wijn dat bewaard en opgelegd moet worden. Nog meer dan de hoogte is het de onveranderlijkheid in
de tijd van de temperatuur die de wijn in staat zal stellen om volledig tot ontwikkeling te komen. Het is dus
belangrijk om abrupte temperatuurschokken te voorkomen.
Vochtigheid: de kurk van de flessen moet voortdurend vochtig zijn om luchtdicht te blijven.
Met een vochtigheidsgraad die blijvend lager is dan 50 %, wordt de kurk droog en krimpt ze, waarna de
wijn gaat lekken en oxideren.
Met een vochtigheidsgraad die blijvend hoger is dan 80 %, bestaat het gevaar dat er schimmel gevormd
wordt en dat de etiketten loskomen.
Geuren/ventilatie: wijn ademt via de kurk. De voortdurende nabijheid van geuren maakt de wijn
onbruikbaar.
Trillingen: trillingen vermoeien de wijn en verstoren de ontwikkeling ervan. Daarom is het belangrijk dat de
wijn ver van elke beweging gehouden wordt.
Licht: licht vergroot het redoxpotentiaal van wijn en versnelt op die manier het verouderingsproces ervan.
Daarom is het belangrijk om wijn met een beschermende duisternis te omgeven.
Daaraan moeten we de volgende essentiële notie toevoegen:
Het dient tot niets om een wijn eerst jarenlang met liefde te bewaren, om hem vervolgens te "doden" door
hem op een onjuiste temperatuur te serveren. Te koud geserveerd komen de aroma's van een wijn niet tot
hun recht en worden de gebreken ervan gemaskeerd. Te warm geserveerd smaakt hij te veel naar alcohol.
Serveertemperatuur: het gaat om het temperatuurbereik om een wijn te serveren en te consumeren, van 7
°C voor likeurwijnen tot 18 °C voor rode bewaarwijnen met tannine.
Het is belangrijk dat die voorwaarden altijd vervuld zijn!
We zetten de behoeften die uw keuze beïnvloed hebben, op een rijtje:
Primeurwijnen kopen en met liefde opleggen? U begeeft zich op het terrein van de oplegging!
Wijnen en champagnewijnen kopen die bijna hun hoogtepunt bereikt hebben, om ze binnen handbereik te
hebben en op een door u gekozen dag op de juiste temperatuur langzaam te genieten van het geheel van
de aroma's? In dat geval begeeft u zich op het terrein van de veelzijdigheid, de bewaring en het op
temperatuur brengen!
Wenst u uw wijnen op de juiste temperatuur te consumeren? Een serveerkast is dan bijzonder geschikt
(ook wel temperatuurkast genoemd).
