Babycakes PM-44, Instruction Manual

11

Lemon Blueberry Personal Pies

Ingredients:

• 

1¼

cup blueberries

• 

5 tablespoons sugar

• 

1 tablespoon cornstarch

• 

2 tablespoons water, divided

• 

½ teaspoon grated lemon zest

• 

1 teaspoon plus 1 to 2 tablespoons lemon juice, divided

• 

Pastry dough for 4 lower and 4 upper pie crusts

• 

1 egg

• 

½ cup confectioners’ sugar

Directions:

1.  In a small saucepan, combine the blueberries and sugar.  Cook over medium heat, 

stirring occasionally for 5 to 6 minutes, or until boiling, sugar is dissolved and fruit 

is softened.

2.  Stir together cornstarch and 1 tablespoon of water until smooth.  Blend cornstarch 

mixture into blueberries.  Cook, stirring constantly for 2 minutes or until thickened.  

Remove from heat.  Stir in lemon zest and 1 teaspoon lemon juice.  Allow to cool 

completely.

3.  Using the larger side of the Crust Cutting Tool, cut 4 circles from the pie crust to 

form the lower pie crusts.  Press 1 circle into each cooking reservoir using the Crust 

Forming Tool.  Be careful not to stretch or tear the crusts.

4.  Using the smaller side of the Crust Cutting Tool, cut 4 circles from the pie crust to 

form the upper crusts.  Set the 4 smaller upper crusts aside.

5.  Equally fill the lower crusts with the blueberry filling, spooning about 3 tablespoons 

of filling into each crust.

6.  Top each pie with one of the smaller circles for the upper pie crust.  If necessary, use 

the smaller side of the Crust Cutting Tool to cut away any excess crust.

7.  Whisk together egg and remaining 1 tablespoon of water and brush lightly over the 

upper crust.

8.  Plug in the appliance and bake 14 to 15 minutes until brown.  Remove and cool 

completely.

9.  Whisk together confectioners’ sugar and 1 tablespoon lemon juice.  Stir in remaining 

lemon juice as needed so that it is drizzling consistency.  Drizzle lemon glaze lightly 

over each pie.

Makes 4 individual pies

Tip: 

• 

Frozen  blueberries  may  be  substituted  for  fresh.    Combine  frozen  berries  and  sugar, 

cook for 6 to 7 minutes, then proceed as recipe directs.

Meijer.com