Baron REV SERIES, User Manual

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6 • PRACTICAL ADVICE

6.1  • PREHEATING THE OVEN

  The  oven  preheating  cycle  is  extremely 

important  and  useful  for  successful 
cooking.

  As a general rule, always preheat the cavity 

when  empty,  setting  the  temperature 
between  approximately  15%  and  25% 
higher than that to be utilized subsequently 
in cooking. 

  In  the  case  of  steam  cooking,  preheat  the 

empty  cavity  using  convection  mode  as 
this will allow temperatures of over 130  °C 
to be selected.

6.2  • COOKING LOADS

  The  depth  of  the  pan  must  be  suitable  for 

the height of the food.

  For  even  cooking,  it  is  preferable  to 

distribute  the  load  over  several  shallow 
pans rather than loading just one extremely 
deep pan. 

  Keep  to  the  weights  specified  in  the 

following table:

6.3  • FROZEN/DEEP-FROZEN PRODUCTS

  The  oven  must  be  preheated  and  loaded 

respecting  the  quality  and  nature  of  these 
foods.  For  example,  frozen  spinach  must 
not  be  hit  with  temperatures  that  are  too 
high  as,  due  to  its  nature,  it  could  dry  out 
on the outside and impair the result.

6.4  • TYPES OF CONTAINER

  For  optimum  results,  it  is  indispensable  to 

use  the  right  pan  for  the  different  kinds 
of  food:  aluminium  or  aluminium  plate 
pans  for  confectionery  and  baked  foods, 
perforated  pans  for  steam  cooking,  mesh 
pans for pre-fried foods such as potatoes.

6.5  • CLEARANCE BETWEEN 

CONTAINERS

  When  loading  the  oven  with  the  food  to 

cook,  it  is  recommended  to  pay  special 
attention  there  is  sufficient  clearance 
between containers. This makes it possible 
for the heat and air to distribute evenly for 
a  more  uniform  result,  which  would  not 
be possible if the food in one pan were in 
contact with the pan above.

6.6  • LESS SEASONING 

  By using this type of oven it is possible to 

virtually eliminate the use of seasoning, oil, 
butter, fat and flavouring.

  With a minimum use of such ingredients in 

cooking,  the  natural  flavours  of  the  food 
are  highlighted  and  the  nutritional  content 
remains intact; this brings the benefits of a 
more diet-conscious type of cuisine.

Notes: Obviously, when loading the oven 
you should take account not only of 
the weight of the food, but also its size, 
consistency and thickness. 

CAUTION
Do not insert pans/containers with liquids 
deeper than 1.6 m.

20 kg

4 kg

5 x GN 1/1

28 kg

4 kg

7 x GN 1/1

40 kg

4 kg

10 x GN 1/1

Maximum 

oven load

Maximum 

load per 

pan

Nr. pans

CAUTION

No cooking with alcohol added is 

permitted!

!

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