ES
21
Carne y Pescado
Preparación
Tiempo
máximo
de
almacenamient
o
(mes)
Productos
de carne
Ternera
Carne
de
res
Cortarlos en grosor de 2 cm y colocar papel de aluminio entre ellos
o envolverlos herméticamente con película estirable.
6 – 8
Asado
Embalar los trozos de carne en bolsas de refrigerador o envol-
verlos herméticamente con película estirable
6 – 8
Cubos
En piezas pequeñas
6 – 8
M i l a n e s a ,
chule-ta
Colocar papel de aluminio entre rodajas cortadas o envolver cada
una de ellas con película estirable
6 – 8
Carne de
cordero
Chuletas
Colocar papel de aluminio entre piezas de carne o envolver cada
una de ellas con película estirable
4 - 8
Asado
Embalar los trozos de carne en bolsas de refrigerador o envol-
verlos herméticamente con película estirable
4 - 8
Cubos
Embalar carne machacada en una bolsa de congelador o envol-
verla herméticamente con película estirable
4 - 8
Carne de
res
Asado
Embalar los trozos de carne en bolsas de refrigerador o envol-
verlos herméticamente con película estirable
8 - 12
Carne
de
res
Cortarlos en grosor de 2 cm y colocar papel de aluminio entre ellos
o envolverlos herméticamente con película estirable.
8 - 12
Cubos
En piezas pequeñas
8 - 12
C a r n e
hervida
Embalar como pequeñas cantidades en bolsas de refrigerado.
8 - 12
Carne picada
Sin sazonar, en bolsas planas
1 - 3
Asadura (pieza)
En piezas
1 - 3
Salchicha fermentada -
Salami
Debe estar envasado aunque tenga su propia cubierta.
1 - 2
Jamón
Colocar papel de aluminio entre las rodajas cortadas
2 - 3
Aves
de
corral
y
animales de
caza
Pollo y Pavo
Envolver en papel de aluminio
4 – 6
Ganso
Envolver en papel de aluminio (las porciones no deben superar los
2,5 kg)
4 – 6
Pato
Envolver en papel de aluminio (las porciones no deben superar los
2,5 kg)
4 – 6
Ciervo, Conejo, Corzo
Envolver en papel de aluminio (las porciones no deben superar los
2,5 kg, y sus huesos deben estar apartados)
6 – 8
Pescado y
Marisco
Pescado de agua dulce
(Trucha,
Carpa,
Grulla,
Bagre)
Tras limpiar a fondo el interior y las escamas, se debe lavar y secar,
y cortar las partes de cola y cabeza cuando sea necesa-rio.
2
Pescado magro (Róbalo,
Rombo, Lenguado)
4-6
Pescado graso (Bonito,
Macke-rel, Pescado Azul,
Salmonete, Anchoa)
2 - 4
Mariscos
Limpiado y en bolsas
4 - 6
Caviar
En su paquete, en contenedor de aluminio o de plástico
2 - 3
