Mode d’emploi
21
Français
• 2 boites de tomates pelées de 250g
• 200g mozzarella
• 50g jambon
• quelques artichauts et champignons à l’huile
• une pincée d’origan
Egouttez bien les tomates et écrasez-les à la
fourchette. Coupez la mozzerella en tranches.
Enlevez le gris au jambon. Coupez en deux les
champignons et les artichauts. Etalez la pâte.
Recouvrez-la avec les tomates et la mozzarella.
Salez. Distribuez les différentes garnitures dans
chaque “compartiment”: sur un quart l’origan, sur un
quart les tranches de jambon, sur un autre quart les
champignons et sur le dernier quart les artichauts.
Arrosez d’huile d’olive. Enfournez en utilisant les
palettes spéciales en bois. Faites cuire 4 à 5
minutes et servez.
lahmacun – Pizza turque
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte :
• 230 g de farine
• 1 pincée de sel
• ¼ de bloc de levure fraîche
• 150 ml d’eau tiède
Garniture :
• 1 oignon
• 1 petit piment rouge
• 3 gousses d’ail
• 1 boîte de tomates (tomates à pizza)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• sachet d’épices, mélange 8 aromates TK (50 g)
• 120 g de steak haché
• ail en poudre (sans exhausteur de goût)
• paprika en poudre
• cumin
• 250 g de yaourt 1,5%
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ salade iceberg
• 4 petites tomates
• 1 concombre
• ½ chou blanc
• 2 cuillères à café d’huile (huile de chardon)
• 100 ml de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (de pomme)
• sel
• poivre
L’idéal est de préparer la salade de chou en premier
lieu pour qu’elle puisse bien mariner. Coupez le
chou blanc en petits morceaux. Mélangez l’huile,
le vinaigre de pomme et 100 ml de bouillon de
légumes (fraîchement préparé avec de l’eau
bouillante et 2 à 3 cuillères à café de bouillon de
légumes en poudre). Ajoutez les lanières de chou
blanc. Salez et poivrez. Pour la pâte, mélangez 220
g de farine (attention: gardez 10 g pour étaler la pâte
!) et une pincée de sel. À l’aide d’une cuillère, faites
un puits au centre de la pâte et versez-y la levure
finement émiettée, puis mélangez le tout avec un
peu d’eau tiède. Laissez monter cette pâte pendant
15 minutes environ dans un endroit chaud. Ajoutez
ensuite le reste de l’eau et pétrissez afin d’obtenir
une pâte élastique. Pétrissez bien la pâte avec
les mains pour l’aérer. Vous aidez ainsi la levure
à faire votre “travail”. Laissez la pâte lever environ
30 minutes dans un endroit chaud dans un plat
recouvert (pas dans un courant d’air !). Pendant ce
temps, le volume de la pâte augmentera de manière
visible. Entre-temps, épluchez et émincez l’oignon
pour la garniture et passez l’ail dans le presse-ail.
Lavez le piment, coupez-le en deux et évidez-le
soigneusement. Coupezle ensuite en très petits
morceaux. Mélangez le steak haché, les tomates à
pizza, le concentré de tomates, les oignons, l’ail, le
piment, le mélange 8 aromates et les autres épices
dans un saladier. Divisez la pâte en deux moitiés à
l’aide d’un couteau et saupoudrez les deux moitiés
d”un peu de farine (les 10 g restants), étalez la pâte
en lui donnant une forme allongée et fine. Assurez-
vous que la pâte s’adapte bien sur la pierre à pizza!
Utilisez les spatules en aluminium pour placer la
pâte sur la pierre à pizza. Recouvrez à présent
chaque partie de la moitié de la garniture et cuisez
les pizzas pendant 6 minutes environ à pleine
puissance dans le four à pizza avec chauffage par
le haut et par le bas.
tarte flambée d’Alsace
(tarte allemande relevée au lard et aux oignons)
Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 125 ml d’eau
• sel
• 200 g de crème fraîche
• 200 g d’oignons
• 100 g de lard et un peu de crème fouettée
sucrée
Pétrissez la farine, l’huile, l’eau et le sel jusqu’à
l’obtention d’une pâte élastique; la pâte ne peut
pas coller aux doigts. Coupez les oignons en fines
rondelles; coupez également le lard en lamelles
fines et étroites. Étalez la pâte de façon à ce
qu’elle soit très fine, recouvrez-la de crème fraîche
(mélangée à un peu de crème fouettée sucrée).
Répartissez les oignons et le lard par-dessus. Faites
cuire la tarte flambée 5 à 6 minutes environ dans
le four à pizza préchauffé avec une chaleur par le
haut et par le bas. Mettez le bouton de réglage de
la température sur 225°C (Quelque part au milieu)
sinon les oignons ne seront pas cuits à point ni
croustillants.
Pain turc
Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de farine de froment (type 405)
• 1 bloc de levure fraîche
