Istruzioni per l’uso
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Italiano
rIcette
Pasta base per pizza
Per preparare una buona pasta di pane in casa
userete questa ricetta.
Ingredienti per 500g di pasta:
•
300g di farina
•
25g di lievito di birra
•
1 pizzico di sale
•
1 bicchiere di acqua tiepida.
Preparare la farina a montagnola sulla tavola,
praticarvi un incavo al centro,formando la cosiddetta
fontana, e mettervi un cucchiaino raso di sale fino.
Sbriciolare il lievito di birra in un bicchiere scarso
di acqua calda, aggiungerlo a poco a poco al
centro della fontana di farina e impastare. All’inizio
avremo una pasta piuttosto molle e appiccicosa,
che diventerà più soda ed elastica a mano a mano
che verrà lavorata. Sbattere più volte l’impasto sulla
tavola, premerlo con i polsi, in modo da renderlo
liscio e omogeneo. Quando, dopo aver a lungo
ripetuto quest’operazione di impastare e sbattere,
si noterà che la pasta si stacca facilmente dalle
mani e dalla tavola, formare una palla. Praticare un
taglio in croce sulla calotta, e metterla a lievitare
in un angolo tiepido della tavola, coperta con un
canovaccio.Lasciar riposare per circa 2 ore, tempo
necessario per permettere alla pasta di raddoppiare
di volume (tale tempo può essere di molto inferiore
in condizioni ambientali di caldo-umido). A questo
punto, dopo la lievitazione la pasta può essere
rimpastata qualche minuto e usata subito, oppure
surgelarla. Se la usate subito, prima di rimpastarla,
potrete aggiungere un grasso a vostra scelta,
che sarà quasi sempre olio extra vergine d’oliva,
ma potrebbe essere, in alcune ricette particolari,
strutto o burro. Se invece decidete di surgelarla,
avvolgetela con della pellicola di plastica
trasparente per alimenti, fatene un pacchetto e
riponetela in freezer. Quando deciderete di usarla,
la scongelerete a temperatura ambiente e la
rimpasterete per 5 minuti con un po’ d’olio.
Pizza Margherita
Ingredienti per 4 persone:
•
pasta di pane 400g
•
pelati 2 scatole da 250g
•
mozzarella da pizza 200g
•
olio q.b.
•
sale.
Scolare e spezzettare i pelati. Tagliare la mozzarella
a fettine. Stendere la pasta in modo regolare.
Distribuire i pelati in modo da lasciare un bordo di 2
centimetri circa tutt’intorno. Salare, condire con un
filo d’olio e infornando usando le apposite palette
di legno. Dopo 2-3 minuti di cottura aggiungere la
mozzarella, ancora un filo d’olio, e continuare la
cottura per altri 2 minuti.
Pizza Quattro stagioni
Ingredienti per 4 persone:
•
pasta di pane 500g
•
pomodori 2 scatole
•
mozzarella 200g
•
prosciutto cotto 50g
•
carciofini e funghetti scott’olio q.b.
•
origano 1 pizzico.
Scolare molto bene i pelati e spezzettarli con la
forchette. Tagliare la mozzarella a fettine. Togliere
il grasso al prosciutto. Tagliare a metà i funghetti
e carciofini. Tirare bene la pasta, ricoprirla con i
pelati e i pezzetti di mozzarella, salare. Dividere la
pizza idealmente in 4 e guarnirla su un quarto con
’origano, su un quarto con la fetta di prosciutto, su
un quarto con i carciofini ed infine sull’ultimo quarto
con i funghetti. Condire con olio d’oliva e informare
usando le apposite palette di legno. Dopo 4 - 5
minuti sfornare e servire
lahmacun – pizza turca
Ingredienti per 4 persone: Impasto:
•
230 g di farina
•
1 pizzico di sale
•
¼ di dado di lievito fresco
•
150 ml di acqua tiepida Companatico
•
1 cipolla
•
1 peperone rosso piccolo
•
3 spicchi di aglio
•
1 scatola di pomodori (da pizza)
•
2 EL di concentrato di pomodori
•
1 bustina di odori, miscela di 8 spezie TK (50 g)
•
120 g di salsa tartara
•
aglio in polvere (senza esaltatori di sapidità)
•
peperoni in polvere
•
comino
•
250 g di yogurt, 1,5%
•
1 EL di succo di limone
•
½ cespo di insalata iceberg
•
4 pomodori piccoli
•
1 cetriolo
•
½ cespo di cavolo bianco, (l’altra metà
utilizzatela
altrove!)
•
2 TL di olio (olio di cardo)
•
100 ml di acqua di cottura delle verdure
•
3 EL di aceto (aceto di mele)
•
sale
/
pepe
La cosa migliore consiste nel preparare per
prima cosa l’insalata di cavoli, in modo che
possa asciugarsi bene. Tagliate il cavolo bianco
a pezzettini. Mescolate l’olio con l’aceto di mele
e aggiungete 100 ml di sugo vegetale (con acqua
bollente e 2-3 TL di polvere di verdure fresche).
Aggiungete i pezzettini di cavolo bianco e condite
il tutto a piacere con salee pepe. Per l’impasto
miscelate 220 g di farina (Attenzione: conservare
