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SuCRE
Le sucre est un ingrédient important . Il aide à la
fermentation de la levure . De plus, le sucre donne
un goût plus doux au pain, accroît les propriétés
nutritives et prolonge sa durée de vie . On em-
ploie généralement du sucre blanc . Selon les
goûts, il est également possible d‘employer du
sucre roux, du sucre en poudre, du sirop ou du
miel .
Attention: Utilisez uniquement du sucre en
poudre . Du sucre en gros grains risquerait
d‘abîmer le film anti-adhésif de votre moule .
Remarque: Mais vous pouvez également renon-
cer au sucre . Dans ce cas, le pain gonfle moins .
SEl
Bien entendu, le sel contribue à intensifier le goût
et la coloration de la croûte du pain . Il peut égale-
ment être employé pour freiner une levure parti-
culièrement active . C‘est pourquoi il ne faut pas
augmenter la quantité indiquée dans les recettes .
Remarque: Si vous renoncez au sel pour des rai-
sons de santé, il se peut que votre pain monte plus
que d‘habitude .
MAtIèRES GRASSES, BEuRRE Et HuIlE
VÉGÉtAlE
Les matières grasses ramollissent le pain tout en
prolongeant sa durée de vie . Avant d‘ajouter le
beurre, il faut le faire fondre ou le découper en
morceaux .
lEVuRE
Pendant la phase de levage, la levure libère du
dioxyde de carbone, qui fait gonfler le pain et
ramollit la structure interne . Pour gonfler, la
levure a besoin de sucre et de farine .
1 cc de levure sèche active = ¾ cc de levure instantanée
1,5 cc de levure sèche active = 1 cc de levure instantanée
2 cc de levure sèche active = 1,5 cc de levure instantanée
La levure fraîche doit être conservée au réfrigéra-
teur, car le champignon meurt dès que la tempé-
rature est un peu élevée .
Lors de l‘achat, vérifiez la date de production et
la date de péremption de la levure . Après chaque
utilisation, stockez la levure aussi vite que possible
dans le réfrigérateur .
Remarque: Si le pain gonfle peu, c‘est générale-
ment en raison d‘une levure de faible qualité .
C‘est pourquoi vous devez toujours vous assurer
que la levure est encore bonne:
1. Versez un demi-verre d‘eau chaude (45 - 50°C)
dans une mesure .
2. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre blanc,
et remuez . Puis versez deux cuillères à café de
levure sur l‘eau .
3. Placez la mesure pendant 10 minutes dans un
endroit chaud . Ne mélangez pas .
4. La mousse produite devrait alors donner en-
viron une tasse, faute de quoi la levure est
inactive .
lEVuRE DE CuISSoN
La levure de cuisson s‘emploie pour fabriquer
pains et gâteaux en mode ULTRASCHNELL
(ultra-
rapide)
. Elle n‘a pas besoin de phase de levage et
produit des gaz qui, sous forme de petites bulles,
agissent sur la texture du pain .
SoDA
Le soda est très proche de la levure de cuisson . Il
peut également s‘employer en combinaison avec
la levure de cuisson .
EAu Et AutRES lIQuIDES
L‘eau est un ingrédient essentiel lors de la fabri-
cation du pain . Une température entre 20 et 25°C
est optimale . Il est également possible de rem-
placer l‘eau, par ex . par du lait frais ou de l‘eau
mélangée avec 2 % de lait en poudre . Cela per-
met d‘améliorer l‘arôme du pain et la couleur de la
croûte . Pour améliorer le goût, certaines recettes
emploient également du jus de citron, de pomme
ou d‘orange .
ŒuFS
Les œufs peuvent améliorer la qualité du pain: ils
le rendent nourrissant et plus gros . Dans un pre-
mier temps, il faut sortir les œufs de leur coquille,
puis les mélanger uniformément .
MESuRE DES INGREDIENtS
La principale étape lors de l‘utilisation de la
machine à pain est celle qui consiste à mesurer
précisément chacun des ingrédients au moyen
d‘un verre gradué (8) et d‘une mesurette (9) .
Mesurez très précisément chaque liquide ainsi que
les ingrédients secs, faute de quoi le résultat de vos
efforts sera difficilement acceptable .
MESuRE DES lIQuIDES
Il convient de mesurer l‘eau, le lait frais et les
mélanges à base de lait en poudre au moyen d‘un
verre gradué (8) . Pendant que vous mesurez les
liquides, tenez le verre droit . Si vous mesurez la
quantité d‘huile alimentaire ou d‘autres aliments,
après la mesure, nettoyez le verre gradué (8) .
INGREDIENtS SECS
Les ingrédients secs doivent être versés dans le
verre gradué (8) sans être tassés . Les ingrédients
ne doivent pas être pressés car un excès, aussi
faible qu‘il soit, risquerait de modifier l‘équilibre
de la recette .
Si vous ne mesurez que de petites quantités
d’ingrédients secs, utilisez une mesurette (9) . Les
indications portent sur des cuillères rases et non
combles .
oRDRE DES INGRÉDIENtS
Il est important de respecter l‘ordre d‘ajout des
ingrédients . Voici l‘ordre qu‘il convient générale-
ment de respecter:
Ingrédient liquide, œufs, sel, lait en poudre, etc .
Lorsque vous ajoutez la farine, il ne faut pas que
celle-ci se mélange entièrement au liquide . La
levure ne doit être ajoutée que sur la farine sèche,
et ne doit pas entrer en contact avec le sel .
Un signal retentit après le pétrissage de la pâte .
Maintenant, vous pouvez ajouter les fruits ou au-
tres . Si vous ajoutez les fruits trop tôt, le pétrissage
nuira à l‘arôme et à la consistance .
Si vous utilisez la fonction de démarrage différé,
n‘utilisez jamais d‘ingrédients périssables tels
qu‘œufs ou fruits .
REPARAtIoN DES DEFAIllANCES
N° Panne
Raison
Solution
1 De la fumée fuit des ouver-
tures d‘aération pendant la
cuisson .
Certains ingrédients
collent aux éléments de
chauffe ou en sont trop
près .
Si vous utilisez l‘appareil
pour la première fois, il se
peut que l‘huile colle aux
éléments de chauffe .
Débranchez la machine,
laissez refroidir l‘appareil
et nettoyez les éléments
chauffants . Pour éviter les
brûlures, soyez prudent .
Si vous utilisez l‘appareil
pour la première fois,
laissez-le tourner à vide, et
ouvrez le couvercle .
2 La croûte se trouvant
au bas du pain est trop
épaisse .
Vous avez laissé le pain
trop longtemps au chaud
et trop longtemps dans le
moule, et la perte d‘eau a
été trop importante .
Retirez le pain dès que
possible et ne le maintenez
pas au chaud .
Mesurette (9):
correspond à
1 cuillère à soupe
correspond à
1 cuillère à café
