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ZuCKER
Zucker ist eine sehr wichtige Zutat . Er unterstützt
die Hefe bei der Fermentierung . Zudem macht
Zucker das Brot weicher im Geschmack, erhöht
den Nährwert und verlängert die Haltbarkeit .
Meist wird weißer Zucker verwendet . Brauner
Zucker, Puderzucker, Sirup oder Honig können,
je nach Geschmack, auch eingesetzt werden .
Achtung: Verwenden Sie ausschließlich feinen
Zucker . Grober Zucker kann die Antihaftbeschich-
tung Ihrer Backform beschädigen .
Hinweis: Sie können Zucker auch weglassen . In
diesem Fall geht das Brot weniger auf .
SAlZ
Natürlich trägt Salz zum Geschmack und der
Krusten färbung von Brot bei – es kann aber auch
benutzt werden, um eine besonders aktive Hefe
abzubremsen . Erhöhen Sie daher nicht die im
Rezept angegebene Menge .
Hinweis: Wird Salz aus Gesundheitsgründen
ganz weggelassen, kann Ihr Brot höher als ge-
wöhnlich aufgehen .
FEtt, ButtER uND PFlANZlICHES Öl
Fett macht das Brot weich und verlängert die Halt-
barkeit . Butter sollte geschmolzen oder in kleine
Stücke gehackt werden bevor sie zugegeben wird .
HEFE
Während der Gehphase setzt die Hefe Kohlen-
di oxid frei, welches das Brot aufgehen lässt
und die innere Struktur weich macht . Die Hefe
benötigt zum Aufgehen Zucker und Mehl als
Nährstoff .
1 TL aktive Trockenhefe = ¾ TL Instanthefe
1,5 TL aktive Trockenhefe = 1 TL Instanthefe
2 TL aktive Trockenhefe = 1,5 TL Instanthefe
Frische Hefe muss im Kühlschrank gelagert wer-
den, da der Hefepilz bei hohen Temperaturen
abgetötet wird .
Überprüfen Sie beim Kauf das Produktions- und
Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe . Lagern Sie
Hefe nach jedem Gebrauch so schnell wie möglich
wieder im Kühlschrank .
Hinweis: Geringes Auf gehen des Brotes lässt sich
normalerweise auf schlechte Hefe zurück führen .
so überprüfen sie, ob die hefe noch frisch ist:
1. Schütten Sie einen halben Becher warmes Was-
ser (45 – 50°C) in einen Messbecher .
2. Geben Sie einen Teelöffel weißen Zucker hinzu
und rühren Sie um . Dann streuen Sie zwei Tee-
löffel Hefe über das Wasser .
3. Stellen Sie den Messbecher für 10 Minuten an
einen warmen Ort . Rühren Sie nicht um .
4. Der entstandene Schaum sollte danach etwa
eine Tasse ergeben, sonst ist die Hefe inaktiv .
BACKPulVER
Backpulver wird genutzt, um Brote und Kuchen im
ULTRASCHNELL-Modus herzustellen . Es braucht
keine Gehphase und erzeugt Gase, die in Form
von kleinen Blasen die Textur des Brotes beein-
flussen .
SoDA
Soda ist dem Backpulver sehr ähnlich . Es kann
auch in Kombination mit Backpulver verwendet
werden .
WASSER uND ANDERE FlÜSSIGKEItEN
Wasser ist eine essentielle Zutat bei der Herstel-
lung von Brot . Eine Temperatur von 20 – 25°C ist
optimal . Das Wasser kann auch ersetzt werden,
z . B . durch Frischmilch oder Wasser, das mit 2 %
Milchpulver gemischt wurde . Dies verbessert
das Aroma des Brotes und die Farbe der Kruste .
Einige Rezepte verlangen auch Zitronen-, Apfel -
oder Orangensaft, um den Geschmack zu ver-
bessern .
EIER
Eier können die Beschaffenheit des Brotes verbes-
sern, sie machen das Brot nahrhaft und größer .
Die Eier müssen zunächst von der Schale befreit
und dann gleichmäßig verrührt werden .
ABMESSEN DER ZutAtEN
Der wichtigste Schritt bei der Verwendung des
Brotbackautomaten ist das genaue Abmessen der
einzelnen Zutaten mit Hilfe des Messbechers (8)
und des Messlöffels (9) . Messen Sie jede Flüssigkeit
und auch die trockenen Zutaten sehr genau oder
das Resultat Ihrer Bemühungen wird dürftig oder
unannehmbar .
ABMESSEN VoN FlÜSSIGKEItEN
Wasser, Frischmilch oder Milchpulverlösungen
sollten mit einem Messbecher (8) abgemessen
werden . Halten Sie den Becher gerade während
Sie die Flüssigkeit abmessen . Wenn Sie Speiseöl
oder andere Zutaten abmessen, reinigen Sie den
Messbecher (8) nachher gründlich .
tRoCKENE ZutAtEN
Trockene Zutaten müssen locker in den Mess-
becher (8) gegeben werden . Die Zutaten dürfen
nicht angedrückt werden, da ein Zuviel – sei es
auch noch so gering – die Ausge wogenheit des
Rezeptes beeinflussen kann .
Wenn Sie nur kleine Mengen trockener Zutaten
abmessen, nutzen Sie einen Messlöffel (9) . Es han-
delt sich bei den Angaben um gestrichene, nicht
gehäufte Löffel .
REIHENFolGE DER ZutAtEN
Die Reihenfolge, in der die Zutaten zugegeben
werden sollen, muss eingehalten werden . Im
Allgemeinen gilt diese Reihenfolge:
Flüssige Zutat, Eier, Salz und Milchpulver usw .
Das Mehl darf beim Zugeben nicht vollkommen
von Flüssigkeit durchweicht werden . Die Hefe darf
nur auf das trockene Mehl gegeben werden und
darf nicht mit Salz in Berührung kommen .
Nachdem der Teig einige Zeit geknetet wurde,
ertönt ein Signal . Jetzt können Sie Früchte oder
Ähnliches dazu geben . Wenn Sie die Früchte zu
früh hinzugeben, wird das Aroma und die Konsi-
stenz durch das lange Kneten beeinträchtigt .
Wenn Sie die Zeitverzögerung nutzen, dürfen
Sie niemals verderbliche Zutaten wie Eier oder
Früchte hinzugeben .
FEHlERBEHEBuNG
Nr. Störung
Grund
Abhilfe
1 Rauch entweicht wäh-
rend des Backens aus der
Lüftungs öffnung
Einige Zutaten haften
an den Heizelementen
oder befinden sich zu nah
daran .
Wenn Sie das Gerät zum
ersten Mal nutzen kann
Öl an den Heiz elementen
haften .
Ziehen Sie den Stecker aus
der Steckdose, lassen Sie
das Gerät abkühlen und
reinigen Sie die Heiz-
elemente . Seien Sie vor-
sichtig, um Verbrennungen
zu vermeiden .
Wenn Sie das Gerät zum er-
sten Mal nutzen, lassen Sie
es leer laufen und öffnen
Sie den Deckel .
2 Die Kruste am Boden des
Brotes ist zu dick
Sie haben das Brot zu lange
warm gehalten und zu
lange in der Form gelassen,
so dass der Wasserverlust
zu hoch war .
Entnehmen Sie das Brot
frühestmöglich und halten
Sie es nicht warm .
Messlöffel (9):
Entspricht 1 Esslöffel
Entspricht 1 Teelöffel
