F
40
ATTEnTIon!
Veillez à la bonne ventilation
de la salle! Le CO
2
, quoique non toxique, est plus
lourd que l'air et peut conduire à l'étouffement
s'il est inhalé!
REMPLISSAGE DES BouTEILLES
La fermentation est terminée, lorsque vous ne
voyez plus de bulles de gaz dans la bonde de fer-
mentation
(10)
. La bière jeune peut maintenant
être versée dans des bouteilles préparées pour la
fermentation secondaire
(Ill 18)
.
Préparation des bouteilles:
Mettre les rondelles de caoutchouc des fermetures
mécaniques dans de l’éthanol à 70 % . Rincer soi-
gneusement les bouteilles avec de l’eau chaude,
puis les stériliser à 160°C au four pendant 4 heures
et les couvrir avec du papier aluminium . Ne pas uti-
liser de liquides pour la vaisselle car ils font baisser
la tension superficielle et empêchent que votre
bière soit mousseuse lorsque vous la versez .
Nettoyer soigneusement les bouteilles, d'abord
avec de l'eau, puis avec de l'hydroxyde de sodium
à 2 % (NaOH), puis avec de l'acide chlorhydrique à
2 % (chlorhydrate) et enfin avec de l'eau chaude !
Rincer et couvrir avec de l'aluminium .
Pour que la fermentation secondaire, néces-
saire à l'apparition du dioxyde de carbone (
CO
2
),
s’effectue, du sucre est ajouté à la bière jeune:
retirer la quantité de sucre correspondante, confor-
mément au tableau dans 1 l d'eau bouillante (stérile
!), laisser refroidir puis incorporer à la bière jeune et
remplir enfin les bouteilles/fûts de bière nettoyés .
La jeune bière peut également être mise en bou-
teille avant la fin de la fermentation principale (ré-
sidu de moût d'origine: env . 4°), auquel cas il ne
faut pas ajouter de sucre .
Pendant et vers la fin de la fermentation, il convient
d'utiliser l'hydromètre afin de déterminer le mo-
ment exact de la mise en bouteille . Procédez pour
cela selon la description concernant le
filtrage
(voir
P. 37)
.
Le moment est venu où la mousse présente
une coloration brune et où la levure se dépose en
grande partie au fond . L'hydromètre devrait alors
indiquer une valeur d'environ 4% (selon la recette) .
ATTEnTIon!
Lorsque la bière jeune est mise en bouteille trop
tôt ou lorsque la quantité de sucre ajoutée est
trop forte, les bouteilles peuvent exploser par la
pression du CO
2
!
Utilisez exclusivement des bouteilles de bière
BIELMEIER
ou des bouteilles résistant à la pres-
sion, disponibles en magasin spécialisé .
Durée de la seconde fermentation:
de 4 à 6 semaines
TEMPS / TEMPéRATuRE
TABLEAuX PouR LA RECETTE oRIGInALE
(D'APRES hoLzEIS)
Mars, Bock, Ale:
Eau de brassage: 23 l
Gerstengold:
Eau de brassage: 24 l
Pils, weizen:
Eau de brassage: 25 l
Brassage (directives page 35):
MIn. TEMP. (°C) REMARquES
10
45
Mesurer pH,
ajouter du malt
20
62
Remuer constamment
25
68
Remuer constamment
30
72
Remuer constamment,
essai saccharification
5
78
Remuer constamment
AuTRES PoSSIBILITéS
D'uTILISATIon
CuISSon À L'EAu
Remplir la cuve
(2)
.
Mettre le couvercle
(1)
.
Brancher la prise secteur
(6)
.
Sélectionner la température
(4)
.
Mettez l'interrupteur
(8)
sur la position
" ".
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