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Vakuum-Mixen
Viele Mixer arbeiten mit einer sehr hohen Drehzahl und wirbeln somit viel
Sauerstoff ein.
Sauerstoff reagiert mit anderen Stoffen. In unserem Fall reagiert Sauerstoff mit
den Enzymen die in Obst und Gemüsen enthalten sind. Dieser Vorgang wird
auch Oxidation genannt und ist der Grund weshalb zum Beispiel Apfelschnitze
nach kurzer Zeit an der frischen Luft braun werden.
Oxidation wirkt sich nicht nur negativ auf die Farbe sondern auch auf den
Geschmack und den Nährstoffgehalt aus.
Die Pflanzenfasern des Obst und Gemüses im Mixbehältern dehnen sich im
Vakuum aus. Die Oberfläche des Mixguts vergrößert sich und erleichtert den
Messern die Arbeit was wiederum bessere Mixergebnisse ermöglicht.
Das Vakuum im Mixbehälter sorgt zusätzlich für eine gleichmäßige Mischung,
da es keinen Luftwiderstand gibt. Die einzelnen Inhaltsstoffe setzen sich selbst
Stunden später im Gegensatz zu einem normalen Mixer nicht voneinander ab.
9 unschlagbare Vorteile auf einen Blick:
1.
Maximale Reduzierung von Oxidation durch Sauerstoffentzug
2.
Optimaler Schutz sauerstoffempflindlicher Enzyme
3. Feine, cremige und homogene Textur
4. Vitaminschonender MIxvorgang
5. Lebendige Farben
6. Intensiver Geschmack
7. Glatte Konsistenz durch weniger Luftblasen
8.
Unübertroffene Frische
9. Längere Haltbarkeit
DE
Mixage sous vide
De nombreux mixeurs fonctionnent à une vitesse très élevée et aspirent donc
beaucoup d’oxygène.
L’oxygène réagit avec d’autres substances et dans notre cas, l’oxygène
réagit avec les enzymes des fruits et légumes. Ce processus est également
appelé oxydation et c’est la raison pour laquelle les tranches de pommes, par
exemple, deviennent brunes lorsqu’elles sont exposées à l’air frais pendant
une courte période.
L’oxydation a un impact négatif non seulement sur la couleur, mais aussi sur
le goût et la teneur en nutriments.
En retirant l’air de la carafe avant mixage, les fibres végétales des fruits
et légumes se dilatent, ce qui entraîne une augmentation du volume des
aliments mixés et ce qui facilite le bon fonctionnement des lames et améliore
les résultats.
En outre, retirer l’air du de la carafe avant mixage garantit un mélange
homogène car il n’y a pas de résistance à l’air. Contrairement à un mixeur
standard, les différents composants ne se séparent pas les uns des autres,
même plusieurs heures après.
9 avantages imbattables en un coup d’œil :
1. Réduction maximale de l’oxydation par élimination de l’oxygène
2. Protection optimale des enzymes sensibles à l’oxygène
3. Texture fine, crémeuse et homogène
4. Procédé de mélange préservant les vitamines
5. Des couleurs vives
6. Saveurs intenses
7. Moins de bulles d’air pour une consistance plus lisse
8. Une fraîcheur inégalée
9. Une fraîcheur qui dure plus longtemps
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