Conseils pour le prétraitement des aliments
Avec la plupart des recettes, la préparation est importante pour obtenir les
meilleurs résultats. Les aliments préparés correctement avant déshydratation
auront un meilleur goût et une meilleure apparence.
•
Découpez ou hachez les aliments d’une façon uniforme. Les tranches
devraient être entre 6mm et 20mm d’épaisseur. La viande de devrait pas
être plus épaisse que 5mm.
• Pour éviter le brunissement des fruits, faites les tremper dans un jus
de citron ou d’ananas pendant 2-3 minutes, puis placez les dans le
déshydrateur. Vous pouvez également les faire tremper dans une solution
d’acide ascorbique (selon les instructions du fabricant) pendant 2-3
minutes, puis placez les dans le déshydrateur.
•
Les fruits cireux tels que les pêches, raisins, myrtille… doivent être plongés
dans de l’eau bouillante pour enlever la cire. Cela permet à l’humidité de
s’échapper plus facilement pendant la déshydratation.
•
Le blanchiment peut également être utilisé afin de prétraiter les aliments
pour déshydratation.
Préparation des Aliments
Pour de meilleurs résultats, sélectionnez les aliments les plus frais
disponibles pour déshydrater. Notez que les fruits et légumes pas assez mûrs
n’auront pas autant de couleur et saveur que ceux qui sont à pleine maturité.
Les aliments doivent être déshydratés dès que possible après l’achat. Les
aliments riches en sucre tels que les pommes, les poires, les pêches et les
bananes sont sujettes au brunissement dû à l’oxydation des sucres.
Voici quelques pré-traitements qui aideront à réduire cet effet:
•
Les jus de citron et d’ananas
sont des antioxydants naturels. Placez les
produits tranchés dans du jus de citron frais ou du jus d’ananas pendant
quelques minutes, retirez, égouttez et placez les sur le plateau du
déshydrateur. Pour plus de saveur, essayez de saupoudrer de la cannelle
ou d’autres épices.
•
Le mélange d’acide ascorbique
, (une forme de vitamine C) est disponible
dans la plupart des magasins d’aliments naturels et peut être utilisé sous
forme de comprimés ou sous forme de poudre. Utilisez environ 2-3 cuillères
à soupe de poudre par litre d’eau; remuez pour dissoudre complètement
la poudre et placez les fruits dans la solution pendant 2-3 minutes. Retirez,
égouttez et placez sur le plateau du déshydrateur.
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