BKI WDCG Series, Operation Manual

8 

Preheating

You should allow the equipment to preheat at the programmed temperature settings for a minimum of 30 
minutes before loading it with product.  For initial start up, program the controller for each well heater to a 
setting of 7 and each upper heater to a setting of 5.  
 
If equipped with the optional humidity water pan, fill the pan with 6 quarts (5 1/2 liters) of water before 
preheating the equipment. 
 
Check Federal and State Health and Sanitation Regulations for internal temperature required for holding 
cooked foods for sale. Maintaining these temperatures often tend to allow continued cooking of certain 
products. Therefore, smaller amounts of bulk foods should be displayed at non-peak periods and the 
warmer refilled as needed. 
 

All meats and vegetables should be preheated to 160

°

F (70°C). before being placed in the case. 

A screen liner can be used in the bottom of the display pans that are used for holding meats. This will 
keep meats from sticking to the bottom of the pans. 

Temperature Adjustment

After placing the product into the equipment, it may be necessary to adjust the programmed settings in 
order to maintain the proper internal temperature for the product on display. The optional built-in product 
temperature probe or a portable meat thermometer should be used to read the internal temperature of 
each product. The programmed settings should be set to the lowest possible number that will maintain 
the proper product temperature. 

Operational Guidelines

Keep the optional built-in product temperature probe or a portable meat thermometer on hand. Check the 
food temperatures hourly.  
 
Rotate the food products. Foods loaded in first should be served first as much as is practical. 
 
Foods held for long periods of time are more difficult to maintain at proper temperature. Also, freshness 
and product quality diminish if foods are held too long. Most areas of the country have sanitation 
regulations governing how long foods can be held. Make certain to check with your local authorities. 
 
If equipped with the optional humidity water pan, add 4 quarts (4 liters) of water to the water pan when the 
“Add Water” indicator lamp illuminates.  If equipment has the remote water fill tube on the back of the 
counter top add water through this tube.  Otherwise, it will be necessary to remove a food pan above the 
water pan to add water. 

Unit Shutdown

Remove all food pans holding the food product from the equipment. Depress the 

OFF

 pushbutton switch 

to turn the power to the heaters and lights off.  After the temperature has cooled below 

120°F (50°C)

, 

remove any residue from the wells and clean the equipment thoroughly.