Pains de base
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1. Faire chauffer le lait (ne pas le faire bouillir). et ajouter une tasse d’eau. Laisser tiédir le mélange de liquides. Verser dans un grand bol en verre ou en céramique.
2. Ajouter le sucre, le sel et la farine et pétrir jusqu’à ce que bien mélangé.
3. Recouvrir avec un linge propre et laisser reposer dans un endroit sans courant d’air pendant 3 à 4 jours. (Le mélange devrait bouillonner.)
4. Faire chauffer une demie tasse d’eau jusqu’à environ 38 °C (100 °F) et y dissoudre la levure. Verser le mélange de levure dans le levain et bien mélanger.
5. Recouvrir avec un linge propre et laisser reposer à la température ambiante pendant 5 à 7 jours. Le mélange peut se séparer; le mélanger à chaque jour, au goût.
Ranger le levain au réfrigérateur.
6. Pour s’en servir, le laisser redevenir à la température ambiante et le laisser bouillonner.
7. Pour toujours avoir du levain (à faire après chaque utilisation), ajouter 1 1/2 t de farine tout usage et 1 1/2 t d’eau tiède au levain qui reste.
8. Bien mélanger.
9. Réfrigérer le levain jusqu’à la prochaine utilisation.
Note :
Ne pas s’inquiéter si le levain ne bouillonne pas beaucoup. On peut quand même s’en servir dans le pain et celui-ci aura un léger goût de levain.
LEVAIN POUR ROBOT-BOULANGER
1 t
lait écrémé
1 t
eau tiède
1 c. à table
sucre
1 c. à thé
sel
2 t
farine blanche tout usage
1/2 t
eau
2 1/4 c. à thé
levure
Pains à cuisson super rapide
PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE BLANC DE BASE
1 1/4 t
eau tiède
3 c. à table
lait en poudre
1/2 c. à thé
sel
3 c. à table
sucre
3 c. à table
beurre ou margarine
3 1/4 t
farine blanche*
4 c. à thé
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le réglage pour la
miche de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé
(DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START).
Le mélange débute immédiatement.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 1 h 10
PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE AUX GRAINES DE PAVOT ET AU CITRON
1 1/4 t
eau tiède
1 1/2 c. à thé
jus de citron, fraîchement pressé
2 c. à table
lait en poudre
3/4 c. à thé
sel
2 c. à table
sucre
2 c. à table
beurre ou margarine
3 t
farine blanche*
1/2 c. à thé
muscade
2 c. à thé
zeste de citron, fraîchement râpé
2 c. à table
graines de pavot
4 c. à thé
levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le régalge pour la miche
de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Le mélange débute immédiatement.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du
plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 1 h 10
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
