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Q18:
Peut-on faire des gâteaux et des pains sans
levain dans le robot-boulanger?
Non, le robot-boulanger est conçu pour mélanger, pétrir et
cuire des pains au levain. Il n’est pas conseillé de s’en servir
pour préparer des aliments sans levain (comme des
gâteaux, des biscuits ou des pains sans levain). Ces
aliments utilisent des agents de levage (comme de la levure
chimique ou du bicarbonate de soude) qui réagissent
mieux sur de courts délais de mélange et de cuisson.
Lorsqu’on cherche à se sucrer le bec, le livre de recettes
comporte un bon choix de pains sucrés.
Q19:
Pourquoi est-ce que le pain gonfle, puis
s’affaisse ou forme des cratères?
Il lève probablement trop rapidement. Pour en diminuer
le taux de levage, essayer de diminuer la quantité de sucre
et d’augmenter celle de sel légèrement, ou diminuer la
quantité de levure. Consulter le guide de dépannage à la
page 13 pour connaître les mesures correctives
appropriées.
Q20:
Est-ce que les ingrédients doivent être à la
température ambiante avant d’être versé
dans le plat de cuisson?
Non, en autant qu’ils ne soient pas trop froids ni trop
chauds. On peut verser directement du réfrigérateur le
lait, les œufs, le beurre ou la margarine et la levure et
obtenir de bons résultats. Lorsque la recette demande de
l’eau, verser de l’eau tiède à même le robinet.
Q21:
Quel type de levure doit-on utiliser?
Il est préférable d’utiliser de la levure pour
robot-boulanger ou de la levure sèche à action rapide. Il
faut s’assurer que la date d’expiration indiquée sur le
récipient n’est pas atteinte. Toutes les recettes du présent
mode d’emploi ont été essayées avec de la levure pour
robot-boulanger. Lorsqu’on veut utiliser de la levure sèche
à action rapide, augmenter la quantité de levure indiquée
de 1/4 de cuillère à thé.
Q22:
Il arrive parfois que le pain soit collant
quand on le coupe et qu’il se défasse en
miettes ou qu’il s’affaisse et qu’on n’arrive
pas à le couper. Que se passe-t-il alors?
Lorsque la pain est collant ou qu’il s’affaisse, il est
probablement trop chaud! Le laisser refroidir entre 15
et 30 minutes avant de le trancher. On peut également
utiliser un couteau électrique au lieu de le couper à la
main. Les lames du couteau électriques exercent un
mouvement de va-et-vient qui permettent de trancher le
pain sans l’écraser en y exerçant une pression sur le dessus.
Q23:
Pourquoi le pain est-il trapu, dense et
pâteux? Pourquoi n’a-t-il pas levé?
La raison réside souvent dans la levure. Elle a peut-être été
oubliée. Il se peut qu’elle ne soit plus fraîche (toujours
vérifier la date d’expiration). En outre, si le cycle de
pétrissage n’a pas été complet, il se peut que le pain n’ait
pas complètement levé. Vérifier si la lame de pétrissage est
bien en place au début du cycle.
Q24:
Que se passe-t-il si je laisse le pain dans le
plat de cuisson à la fin de la préparation?
L’appareil comporte une fonction de maintien au chaud
de 60 minutes qui permet de laisser le pain dans l’appareil
pendant un maximum d’une heure après la fin de la
cuisson. Par la suite, il vaut mieux retirer immédiatement
la miche ou le fond de celle-ci risque d’absorber l’humidité
et de devenir mouillé. La partie mouillée risque de ne pas
avoir bon goût si on la laisse sécher et elle rassira
rapidement. Les côtés du pain peuvent aussi absorber
l’humidité et devenir mous.
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