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CONSEILS LIÉS AUX INGRÉDIENTS POUR LE MIJOTAGE
PRODUITS LAITIERS
• Les produits laitiers, particulièrement les produits faibles en gras, ont
tendance à cailler s’ils sont cuits trop longtemps. Les ajouter vers la fin du
temps de cuisson.
• Du lait évaporé et des soupes condensées sont des substituts idéals pour le
lait ou la crème.
SOUPES ET RAGOÛTS
• Comme il y a peu d’évaporation, les soupes et les ragoûts exigent moins de
liquide qu’à l’ordinaire.
• S’ils sont trop épais, ajouter du liquide au cours de la dernière demi-heure de
cuisson ou au moment de servir.
• Les soupes condensées et les bases sèches pour soupe ajoutent une saveur
agréable et du corps aux sauces
ASSAISONNEMENTS
• Les herbes fraîches doivent être ajoutées à la fin du cycle de cuisson. Si elles
cuisent trop longtemps, elles perdent de leur couleur et de leur saveur.
• Les herbes sèches cuisent bien dans le multicuiseur et peuvent être ajoutées
au début. Elles peuvent devenir plus fortes avec le temps de cuisson; en
mettre moins au début, puis en rajouter à la fin au besoin.
• Certaines épices et herbes sèches, comme la cannelle en bâtons, les feuilles
de laurier et le poivre en grains entiers, peuvent devenir très fortes avec la
cuisson; les utiliser avec modération.
• Le cas échéant, ne pas oublier d’enlever les feuilles de laurier avant de servir.
VIANDE
• Plus la viande est grasse, moins il est nécessaire d’ajouter de liquide. De plus,
placer des tranches d’oignon épaisses sous les viandes grasses pour qu’elles
restent au-dessus des jus de cuisson.
• Il n’est pas nécessaire de faire brunir la viande avant la cuisson dans le
multicuiseur. Toutefois, en enrobant légèrement la viande de farine et en
la brunissant, les sauces sont plus consistantes et plus savoureuses. Cela
s’applique aussi aux viandes hachées.
• S’assurer que le haut de la viande ne touche pas au couvercle.
• Les temps de cuisson varient selon la taille et la coupe de la viande. De la
viande non désossée prendra plus de temps à cuire. Des viandes maigres et
la volaille cuisent plus rapidement.
• Des viandes mijotées dans des liquides acquièrent une excellente saveur très
facilement.
• Utiliser la température élevée pour des viandes tendres; utiliser la basse
température pour les coupes plus coriaces.
• Toujours faire dégeler entièrement les viandes avant de les faire mijoter.
