CONSEILS PRATIQUES POUR LA CUISSON AVEC LA RÔTISSOIRE RAPIDE
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1. Toujours vaporiser les pièces d’un enduit antiadhésif pour la cuisson afin d’en
faciliter le nettoyage. Cette mesure comprend l’intérieur du couvercle qui peut
être recouvert de vapeurs de graisse cuite.
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2. Toujours utiliser un plateau ou un grand plat de cuisson (33 cm sur 23 cm sur
8 cm environ (13 po x 9 po x 3 po)) lorsqu’on place de la viande ou de la volaille sur la broche
principale. S’assurer que le plat se trouve sur une surface plane. Cette mesure est également
pratique lorsqu’on vérifie la cuisson ou lorsqu’on retire les aliments cuits.
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3. Lors de la cuisson d’une volaille entière, toujours tenter d’utiliser la broche principale pour
retenir la volaille vers le haut de l’appareil, loin des liquides qui s’égouttent. Au
besoin, couper légèrement l’ouverture de la volaille de sorte qu’on puisse la placer
sur la broche. Lorsque la volaille ne peut pas être placée sur la broche, utiliser
seulement la lèchefrite et l’arbre. Lorsque la volaille semble trop basse dans
l’appareil, insérer d’abord une orange sur l’arbre pour soulever la volaille hors de la
lèchefrite.
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4. L’appareil comporte deux réglages de température : élevé (HIGH) et bas (LOW). Le réglage
élevé est habituellement celui recommandé pour faire cuire les aliments
rapidement et il procure une cuisson plus dorée et plus croustillante. On peut
faire quelques expériences au réglage bas. Ce dernier fonctionne bien pour les
rôtis et lorsqu’on utilise des sauces qui ont tendance à trop brunir au réglage
élevé. On peut commencer la cuisson au réglage élevé, puis continuer au
réglage bas si les aliments brunissent ou cuisent trop rapidement.
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5. Puisque l’appareil cuit rapidement, certains aliments ne brunissent
pas bien (comme les saucisses fumées, les saucisses fraîches ou
deux poulets cuits simultanément).
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6. Il faut se rappeler que des grosses volailles (comme une dinde de
4,54 kg (10 lb)) cuisent plus rapidement que de petites volailles
(comme un poulet de Cornouailles de 0,7 kg (1,5 lb)).
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7. Dans la mesure du possible, choisir des rôtis de formes régulières afin d’assurer l’uniformité
de la cuisson. Lorsqu’on place le rôti sur l’arbre, s’assurer que l’arbre est bien centré dans le
rôti. Lorsque le rôti comporte une extrémité large et une extrémité étroite, placer la partie
large vers le haut. L’arbre doit être centré dans la partie large.
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8. Placer le rôti dans la partie supérieure de l’arbre plutôt que vers le bas. Dans le
cas de rôtis larges et courts, il peut être possible de laisser le rôti reposer sur le
dessus de la broche principale installée sur l’arbre.
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9. Lorsqu’on retire les rôtis de l’arbre (surtout de petits rôtis, comme du filet de porc), on peut
découper le rôti sur l’arbre en deux dans le sens de la longueur. Cela donne deux longs
morceaux de viande qui peuvent ensuite être découpés en morceaux pour le service.
10. Comme c’est le cas pour un poulet ou un rôti cuit au four, laisser l’aliment cuit reposer sur le
comptoir de 10 à 15 minutes afin de laisser les jus figer.
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