Installation
31
Ventilation
Pur les fours à gaz, un système de ventilation pla-
nifié et installé est absolument nécessaire car il
permet un bon fonctionnement du four tout en dé-
barassant la surface de travail des buées et rési-
dus de combustion.
Il y a deux méthodes de ventilation acceptables
pour le four à gaz:
D
Soit une hotte d’évacuation, de type voûte mé-
canique.
D
Soit une installation à prise directe.
Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En
l’absence de codes locaux, se reporter au code
national de la ventilation intitulé ”Normes pour l’in-
stallation d’équipements pour l’enlèvement des
fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe-
ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA---96---
Édition la plus récente.
AVERTISSEMENT:
Un mauvais système d’aération peut
aboutir à un mauvais fonctionnement du
four, des résultats de cuisson peu satis-
faisants; il peut également abîmer l’appa-
reil.
Les dégâts causés par une mauvaise ven-
tilation ne sont pas couverts par la garan-
tie du fabricant.
HOTTE D’ÉVACUATION TYPE VOÛTE
La méthode de ventilation la meilleure est celle qui
utilise une hotte de ventilation adéquate à mécani-
que.
La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de
l’appareil à ventiler avec en plus un surplomb se
15 cm de chaque côté de l’appareil non adjacent
au mur. La distance du plancher à l’extremité la
plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept
2.1m.
Le volume total d’air neuf et d’évacuation à consi-
dérer lors de la détermination de la capacité de
hotte nécessaire est d’environ 30 CFM (.85m
3
)
pour chaque section de four.
Installation du déviateur de tirage
Les fours commandés pour hotte d’évacuation
sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer
le déviateur de tirage comme suit :
1. Placer le déviateur au---dessus du connecteur
de cheminée avec la partie ouverte tournée
vers l’avant du four. Voir Figure 21.
2. L’assujettir des deux côtés avec les vis à tôle
fournies.
Avant du
four
Divertisseur d’air
Figure 21
