Bosch HBC36D7.4, Instruction Manual

28

Fish

Slow cooking meat

Slow cooking is the ideal cooking method for all tender pieces 

of meat which are to be cooked medium rare or à point. The 

meat remains very juicy and turns out as soft as butter.
Slide the baking tray into the combination steam oven and 

preheat with the Slow cook operating mode.

Sear the meat on the hob on all sides.
Place in the preheated steam oven and continue to cook gently.
When cooked, arrange on preheated plates and serve with a 

hot sauce or gravy.

Bakes, soup ingredients, etc.

Dessert, compote

Compote:

Weigh the fruit and add approximately 

Y

 the amount of water, 

then add sugar and spices to taste.

Rice pudding

Weigh the rice and add 2.5 times the amount of milk. Ensure 

the level of rice and milk in the accessory is no higher than 

2.5 cm. Stir after cooking. The remaining milk is quickly 

absorbed.

Food

Amount

Accessories

Level

Type of heating Temperature in °C Cooking time 

in min.

Sea bream, whole

per 0.3 kg

perf 

baking tray

3 

1

Steam

80 

­

 90

15 

­

 25

Sea bream fillet

per 0.15 kg

perf 

baking tray

3 

1

Steam

80 

­

 90

10 - 20

Fish terrine

Bain marie 1.5 l wire rack 

2

Steam

70 

­

 80

40 - 80

Trout, whole

per 0.2 kg

perf 

baking tray

3 

1

Steam

80 

­

 90

12 - 15

Cod fillet

per 0.15 kg

perf 

baking tray

3 

1

Steam

80 

­

 90

10 - 14

Salmon fillet

per 0.15 kg

perf 

baking tray

3 

1

Steam

100

8 - 10

Mussels

1.5 kg

baking tray

2

Steam

100

10 - 15

Ocean perch fillet

per 0.15 kg

perf 

baking tray

3 

1

Steam

80 

­

 90

10 - 20

Sole rolls, stuffed

-

perf 

baking tray

3 

1

Steam

80 

­

 90

10 - 20

Food

Amount

Accessories

Level

Temperature in°C Cooking time 

in min.

Boned leg of lamb

1 - 1.5 kg

baking tray

2

80

140 - 160

Sirloin

1.5 - 2.5 kg

baking tray

2

80

150 

­

 180

Fillet of pork

-

baking tray

2

80 

­

 90

50 - 70

Pork medallions

-

baking tray

2

80

60 

­

 80

Beef steaks

approx. 3 cm thick baking tray

2

80

40 

­

 60

Duck breast

-

baking tray

2

80

35 - 55

Food

Accessories

Level

Operating 

mode

Temperature in °C Cooking time 

in min.

Savoury bake made from cooked 

ingredients

ovenproof dish + wire rack 2

Combination

150 - 170

30 - 40

Sweet bake

ovenproof dish + wire rack 2

Combination

150 - 170

30 - 45

Lasagne

baking tray

2

Combination

160 

­

 170

35 

­

 45

Soufflé

mould + wire rack

2

Combination

180 

­

 200

15 

­

 25

Royale

solid

2

Steam

90

15 - 20

Semolina dumplings

perf 

baking tray

3 

1

Steam

90 - 95

7 - 10

Hard-boiled eggs 

(size M, max. 1.8 kg)

perf 

baking tray

3 

1

Steam

100

10 - 12

Soft-boiled eggs 

(size M, max. 1 kg)

perf 

baking tray

3 

1

Steam

100

6 - 8