Bosch HBC86K7.3N, Instruction Manual

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Slow cooking

Slow cooking, also known as low-temperature cooking, is the 

ideal cooking method for all tender pieces of meat which are to 

be cooked medium rare or "à point". Meat remains very 

succulent and tender. The benefit of this cooking method is that 

it allows lots of scope for menu planning because slow-cooked 

meat is easy to keep warm.

Setting the Slow cook option

Use shallow ovenware, e.g. a serving dish made out of 

porcelain or a glass roasting dish with a lid. Always place the 

ovenware with lid on the wire rack at level 1.

1.

Select

.

 Slow cook and a temperature between 70 and 

100 °C. Preheat the cooking compartment, thus warming the 

ovenware at the same time.

2.

Rapidly heat a little fat in a pan. Sear the meat on all sides, 

even on the ends, and place immediately on the preheated 

ovenware.

3.

Place the ovenware in the cooking compartment and restart 

the appliance.

Notes

■

Only use fresh, good-quality meat Carefully remove sinews 

and fat from around the edge. Fat develops a strong, distinct 

taste during slow cooking.

■

All tender joints of poultry, beef, veal, pork and lamb are 

suitable for slow cooking. Searing and cooking times depend 

on the size of the piece of meat.

■

Sear the meat at a very high heat and for a sufficiently long 

time on all sides, even on the ends.

■

In order to check whether the meat is cooked, use a meat 

thermometer. A core temperature of 60 °C should be 

maintained for at least 30 minutes.

■

You can also slow cook your meat in ovenware without a lid. 

The cooking times will be increased.

■

Even large joints of meat do not need to be turned.

■

You can cut the meat immediately after slow cooking. No 

standing time is required.

■

Due to the special cooking method, the meat always looks 

pink on the inside. This does not mean, however, that it is raw 

or not well done enough.

Slow cooking

Note. 

Use ovenware with a properly fitting, matching lid, e.g. a 

glass roasting dish. Place the roasting dish on the wire rack.

.

 Slow cook

Chicken goujons, nuggets

Universal pan

2

4

190-210

360 W

15-20

Veggie burgers

Universal pan

2

4

200-220

180 W

15-25

Strudel

Universal pan

2

3

200-220

90 W

20-25

Lasagne

Wire rack

2

%

200-210

180 W

18-23

Cream gateau

-

0

%

30

-

120-150

Convenience products

Accessories

Level

Type of 

heating

Temperature 

°C

Microwave power 

in watts

Cooking time in 

minutes

* Line the universal pan with greaseproof paper.
 The greaseproof paper must be suitable for these temperatures.

Slow cooking

Level

Type of heating Temperature °C

Cooking time in minutes

Poultry

Turkey breast

1

.

80

240-270

Skinless duck breast

1

.

80

110-140

Beef

Beef joint (e.g. rump)

1

.

80

270-300

Fillet of beef

1

.

80

150-180

Sirloin

1

.

80

180-220

Beef steaks, 3 cm thick

1

.

80

70-100

Veal

Joint of veal (e.g. veal olive)

1

.

80

180-220

Fillet of veal

1

.

80

80-100

Pork

Joint of pork (e.g. loin)

1

.

80

180-210

Pork fillet

1

.

80

140-170

Lamb

Lamb fillet

1

.

80

40-70