Bosch HBG53R520B, Instruction Manual

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Meat, poultry, fish

Ovenware

The universal pan with insert wire rack is suitable for large 

roasts. You may also use any heat-resistant ovenware.
Glass ovenware is the most suitable. Ensure that the lid of the 

roasting dish fits well and closes properly.
Add a little more liquid when using enamelled roasting dishes.
With roasting dishes made of stainless steel, browning is not so 

intense and the meat may be somewhat less well cooked. 

Increase the cooking times.
Always place the ovenware in the centre of the wire rack.
Place hot glass ovenware on a dry mat after cooking. The glass 

could crack if placed on a cold or wet surface.

Roasting

The information in the table applies to food placed in a cold 

oven and for meat taken directly from the refrigerator.

The joints of meat should weigh between 500 g and 2 kg.
Ensure that you always use the lower temperature, if the weight 

of the joint you wish to roast is high.
If there are several pieces of meat, calculate the roasting time 

using the weight of the heaviest piece of meat. The individual 

pieces of meat should be approximately the same size.

Meat

When using the 

%

Top/bottom heating and 

4

Circulated air 

grilling types of heating, turn the pieces of meat halfway 

through the cooking time.
When the roast is ready, turn off the oven and allow it to rest for 

10 minutes. This allows better distribution of the meat juices.
When roasting joints of pork with a rind, make cuts in the rind 

crossways and if it is to be turned, first place the joint with the 

rind side down in the dish.

Food

Dish

Shelf 

position

Type of 

heating

Temperature 

in °C

Time, min. per 

500 g + add. 

time

Beef

Slow roast joint

Universal pan with wire insert

1

:

130-140

40 + 40

Top side, top rump

Universal pan with wire insert

1

:

160-170

30 + 25

Lamb

Leg

Universal pan with wire insert

1

:

160-170

30 + 25

Shoulder (bone in)

Universal pan with wire insert

1

:

160-170

25 + 20

Shoulder (boned and rolled)

Universal pan with wire insert

1

:

170-180

25 + 25

Rack of lamb

Universal pan with wire insert

1

:

180-190

25 + 25

Pork

Roast joint

Universal pan with wire insert

1

:

180-190

35 + 35

Loin joint

Universal pan with wire insert

1

:

170-180

30 + 30

Belly

Universal pan with wire insert

1

:

160-170

30 + 25

Gammon joint

Universal pan with wire insert

1

:

160-170

30 + 30

Poultry

Chicken

Universal pan with wire insert

1

:

170-180

25 + 25

Chicken, portion (200-250 g each)

Universal pan with wire insert

1

:

190-200

20 + 25

Chicken, quarter (450 g each)

Universal pan with wire insert

1

:

180-190

20 + 25

Duck

Universal pan with wire insert

1

:

180-190

20 + 20

Turkey, crown

Universal pan with wire insert

1

:

160-170

15 + 15

Turkey, whole (up to 12 kg)

Universal pan with wire insert

1

:

160-170

12 + 12

Casserole

Diced meat (beef, pork, lamb)

Wire rack + glass roasting dish 

with lid

2

:

140

120-150 (total 

time)

Braising steaks

Wire rack + glass roasting dish 

with lid

2

:

140

120-150 (total 

time)

Chicken

Wire rack + glass roasting dish 

with lid

2

:

140

60-90

Complete meal

With beef

Wire rack + universal pan with 

wire insert

4+1

:

160, then 200 

(yorkshire pud-

ding)

weight of meat 

(see table 

above) + 15-25 

for yorkshire 

pudding

With chicken

Wire rack + universal pan with 

wire insert

4+1

:

180

weight of 

chicken (see 

table above)