Français 18
Rôtissage
Le mode Roast (Rôtissage) convient parfaitement aux coupes de viande très larges
et à la volaille.
Conseils :
•
Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le plat avec un couvercle ou
du papier aluminium.
•
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de
celle-ci.
•
Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, vous pouvez
la couvrir de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
•
Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser reposer pendant 10 à 15
minutes.
•
Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.
•
Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier les ailes en dessous et
attacher les cuisses de manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
•
Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon pour parfumer et
humidifier.
Cuisson au gril
Le mode Broil (Cuisson au gril) est parfaitement adapté à la cuisson des coupes de
viande minces et tendres de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur ou moins, de la volaille et du
poisson. On peut s'en servir pour faire griller le pain et gratiner les casseroles.
Toujours faire griller les aliments avec la porte fermée. Les avantages de ce mode
comprennent :
•
Une cuisson rapide et efficace.
•
Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières grasses ou de liquides.
Conseils :
•
Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas préchauffer au-delà de 5
minutes.
•
Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins ¾ po (2 cm) d'épaisseur.
•
Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou d'huile pour éviter qu'ils
n'attachent pendant la cuisson.
•
Utiliser la lèchefrite et sa grille livrées avec le four.
•
Ne pas recouvrir la grille de la lèchefrite de papier d'aluminium. Elle a été
conçue pour faciliter l'écoulement des matières grasses sans contact avec la
surface de cuisson et éviter le dégagement de fumée et les éclaboussures.
•
Retourner les viandes une fois durant la cuisson recommandée (pour des
exemples, voir le tableau de cuisson au gril).
t
Le mode
Roast
(Rôtissage) utilise à la fois les éléments
supérieur et inférieur pour maintenir la température du four. Ce
mode exige que l'élément supérieur produise une chaleur plus
intense que celle diffusée par l'élément inférieur. Ceci permet
d'obtenir des mets bien dorés à l'extérieur et particulièrement
moelleux à l'intérieur.
r
Le mode
Broil
(Cuisson au gril) utilise la chaleur intense diffusée
par l'élément supérieur.
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