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Pain et petits pains
Sauf indication contraire, préchauffez le four pour la cuisson du
pain.
Ne versez jamais de l'eau dans le four encore chaud.
Conseils pour la pâtisserie
Petites pâtisseries
Accessoires
Niveau
Mode de
cuisson
Affichage de la
température en
°C
Durée, minutes
Biscuits
Plaque de cuisson
3
%
150-170
10-20
Petits gâteaux secs (préchauf-
fage)
Plaque de cuisson
2
%
150-170
20-30
Biscuits aux amandes
Plaque de cuisson
3
%
110-120
30-40
Meringues
Plaque de cuisson
3
%
80-100
90-180
Religieuses
Plaque de cuisson
2
%
200-220
30-40
Pâte feuilletée
Plaque de cuisson
3
%
200-220
20-30
Pain et petits pains
Accessoires
Hauteur
Mode de
cuisson
Température en
°C
Durée en
minutes
Pain à la levure de boulanger
avec 1,2 kg farine
Plaque à pâtisserie
2
%
270
200
8
35-45
Pain au levain avec 1,2 kg de
farine
Plaque à pâtisserie
2
%
270
200
8
40-50
Petits pains (sans préchauffage) Plaque à pâtisserie
3
%
210-230
20-30
Petits pains en pâte levée, sucrés Plaque à pâtisserie
3
%
170-190
15-20
Vous voulez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette.
Vérifiez si votre cake est complètement
cuit.
A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la
fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère
plus au bâtonnet.
Le gâteau s'affaisse.
La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la tempéra-
ture du four de 10 degrés. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la recette.
Le gâteau a monté davantage au centre
que sur les bords.
Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, détachez soigneuse-
ment le gâteau à l'aide d'un couteau.
Le dessus du gâteau est trop cuit.
Enfournez
le jusqu'au fond, choisissez une température plus basse et faites cuire le
gâteau un peu plus longtemps.
Le gâteau est trop sec.
A l'aide d'un cure
dent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez de jus
de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température
de 10 degrés et réduisez le temps de cuisson.
Le pain ou le gâteau (gâteau au fro-
mage blanc par ex.) a un bel aspect
mais l'intérieur est pâteux (filets d'eau à
l'intérieur).
Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps
de cuisson et réduisez la température. En cas de gâteau avec une garniture fondante,
faites d'abord précuire le fond. Saupoudrez-le de poudre d'amandes ou de chapelure et
mettez ensuite la garniture. Respectez la recette et les temps de cuisson.
Les pâtisseries ne sont pas uniformé-
ment dorées.
Baissez la température, la cuisson sera alors plus uniforme. Faites cuire les pâtisseries
délicats sur un seul niveau avec la convection naturelle
%
. Le papier cuisson dépassant
de la plaque peut également gêner la circulation de l'air. Découpez toujours le papier
aux dimensions de la plaque.
Le dessous de la tarte aux fruits est trop
clair.
La fois suivante, enfournez le gâteau un niveau plus bas.
Le jus des fruits a coulé.
La fois suivante, utilisez la lèchefrite à bords hauts (s'il y en a).
Les petites pâtisseries en pâte levée
collent ensemble pendant la cuisson.
Disposez les pièces de pâtisserie sur la plaque en respectant un espace d'env. 2 cm
autour de chaque pièce. Il y aurait ainsi suffisamment de place pour que les pièces de
pâtisserie puissent gonfler et dorer tout autour.
La cuisson de gâteaux aux fruits juteux
produit de la condensation.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Elle s'échappe au-dessus de la porte. Cette
vapeur peut se condenser sur le bandeau de commande ou sur les façades des
meubles situés à proximité et se mettre à goutter. C'est là une propriété physique nor-
male.
