22
Рекомендации по выпеканию пирогов и
штруделя
Перед началом выпекания:
Предварительный нагрев используйте, если только это указано в рецепте. Для
предварительного нагрева выберите температуру ниже температуры выпекания,
указанной в таблице для приготовления пищи. В духовом шкафу должен находиться только
противень, нужный для выпекания. Если вы используете для выпекания маленькую форму,
всегда ставьте её точно на середину решётки.
Используемые продукты влияют на
время приготовления.
Все ингредиенты, используемые для приготовления пирога и штруделя должны быть
свежими и иметь комнатную температуру. Мука должна иметь подходящее для выпекания
пирога и штруделя качество и обязательно должна быть просеяна. Используйте пекарский
порошок и дрожжи согласно данным о количестве и продуктах, указанным изготовителем.
На что следует обратить внимание при
выпекании штруделя или запеканки.
Количество теста юфка, указанное в таблице для приготовления запеканки/штруделя - 1 кг.
Если вы возьмете большее или меньшее количество теста, чем это указано в рецепте, или
же используете самостоятельно раскатанное тесто для штруделя, изменится толщина
запеканки/штруделя и, как следствие, также температура и время приготовления.
Равномерно уложите листы теста юфка слоями на противне и смажьте их смесью из
молока, растительного масла, яйца и йогурта. Залейте запеканку оставшейся яично-
молочной смесью. Листы теста должны быть уложены одинаковыми по высоте слоями, а
яично-молочная смесь должна быть равномерно распределена, чтобы запеканка
равномерно пропеклась и подрумянилась.
Пирог и запеканка/штрудель быстро
подрумянились, но не пропеклись.
Не все блюда подрумяниваются одновременно. Если блюда смазаны яйцом, молоком или
растительным маслом, они подрумяниваются быстрее. Если выпечка подрумянилась
сверху слишком быстро - в следующий раз установите противень на один уровень ниже,
уменьшите температуру и увеличьте время выпекания. В противном случае выпечка может
не пропечься, даже если будет выглядеть готовой.
Приготовление дрожжевого теста.
Молоко (или вода) должно быть тёплым, чтобы дрожжи хорошо поднялись. Тесто должно
иметь консистенцию мочки уха. Твёрдое тесто не поднимется. Поставьте тесто подходить в
тёплое место примерно на 30 минут. Если оставить тесто надолго, оно станет кислым.
После того как вы придадите тесту нужную форму, оставьте его подниматься ещё на
15 минут, а затем поставьте в холодный духовой шкаф. Достаньте готовое изделие из
духового шкафа, накройте его влажным кухонным полотенцем и оставьте охлаждаться.
Благодаря этому образуется мягкая корочка.
Вы хотите печь по собственному рецепту. Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
Вы можете проверить, готов ли пирог.
Примерно за 10 минут до окончания времени выпекания проткните тесто тонкой
деревянной палочкой в самом высоком месте. Если тесто не прилипает к палочке, пирог
готов.
Пирог опадает.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового шкафа
на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста. Откройте
дверцу духового шкафа самое раннее за 10 минут до окончания времени выпекания.
Пирог поднялся только в середине, а по
краям низкий.
Не смазывайте жиром бортики формы для пирога. После выпекания осторожно отделите
пирог ножом от стенок формы.
Пирог сверху слишком сильно
подрумянился.
В следующий раз поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте
пирог немного дольше.
Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок. В следующий раз выберите температуру на 10 градусов больше и
уменьшите время выпекания.
Пирог выглядит готовым, но внутри
недопечён.
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре
немного дольше.
Вы хотите использовать для выпекания
одновременно два уровня.
Если вы хотите использовать для выпекания одновременно два уровня, всегда выбирайте
установку «3D-Горячий воздух»
<
. Ставьте противни на уровни 1 и 3.
Если вы хотите использовать для выпекания 2 противня, время выпекания должно быть
увеличено по сравнению с 1 противнем. Одновременно поставленные в духовой шкаф
блюда могут не быть готовы к одному времени. Готовые блюда можно вынуть, пока другие
блюда продолжают готовиться.
При необходимости можно поменять уровни или перевернуть противни. Обратите
внимание, что при выпекании с использованием двух противней жар от одного противня
поступает к другому, поэтому, качество выпекания на одном противне будет немного ниже,
в отличие от другого.
Блюда, которые могут быть приготовлены на 2 уровнях, даны в таблице для приготовления
пищи.
На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной бумаги.
Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.
При выпекании дрожжевых булочек
кусочки склеиваются.
Между булочками следует оставлять расстояние ок. 2 см. Тогда будет достаточно места,
чтобы булочки могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.
Во время выпекания сочных пирогов
образуется конденсат.
При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и может
конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать по ней
каплями. Это обусловлено физикой процесса.
