25
Хлеб
и
булочки
При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба
обязательно разогрейте духовой шкаф.
Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.
При выпекании на 2 уровнях всегда ставьте универсальный
противень над обычным.
Рекомендации по выпеканию
Фигурное печенье
(предварительный разогрев)
Противень
3
%
140-150
30-40
Противень
3
:
140-150
30-40
Универсальный противень +
противень
3+1
:
140-150
30-45
2 противня + универсальный
противень
5+3+1
:
130-140
35-50
Миндальное печенье
Противень
2
%
110-130
30-40
Универсальный противень +
противень
3+1
:
100-120
35-45
2 противня + универсальный
противень
5+3+1
:
100-120
40-50
Безе
Противень
3
:
80-100
130-150
Выпечка из заварного теста
Противень
2
%
200-220
30-40
Выпечка из слоёного теста
Противень
3
:
180-200
20-30
Универсальный противень +
противень
3+1
:
180-200
25-35
2 противня + универсальный
противень
5+3+1
:
160-180
35-45
Выпечка из дрожжевого теста Противень
3
%
180-200
20-30
Универсальный противень +
противень
3+1
:
170-190
25-35
Мелкая выпечка
Принадлежности
Уровень
Вид нагрева Температура, °
C
Время
приготовления,
мин
Хлеб и булочки
Принадлежности
Уровень
Вид нагрева Температура, °
C
Время
приготовления,
мин
Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки
Универсальный противень
2
%
270
200
8
35-45
Хлеб из кислого теста из 1,2 кг
муки
Универсальный противень
2
%
270
200
8
40-50
Булочки (без предварительного
разогрева)
Противень
3
%
210-230
20-30
Булочки из дрожжевого теста,
сладкие
Противень
3
%
170-190
15-20
Универсальный противень +
противень
3+1
:
160-180
20-30
Вы хотите печь по собственному рецепту. Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
Проверка степени пропекания сдобного
пирога.
За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог в
самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог
готов.
Пирог опадает.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового шкафа
на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.
Пирог поднялся только в середине, а по
краям низкий.
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
пирог ножом от стенок формы.
Пирог сверху слишком тёмный.
Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите
температуру на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
Хлеб или выпечка (например ватрушка)
выглядят готовыми, но внутри не
пропеклись (сырые, с закалом).
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре
немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.
Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку.
Соблюдайте рецептуру и время выпекания.
