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Pane e pagnotte
Se non indicato diversamente, per la cottura del pane
preriscaldare il forno.
Non versare mai acqua nel forno caldo
Consigli per la cottura al forno
Pizza
Teglia
2
%
220-240
25-35
Pasticcini
Accessori
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
Indicazione
della tempera-
tura in °C
Durata, minuti
Biscottini
Teglia da forno
3
%
150-170
10-20
Biscotti (preriscaldare)
Teglia da forno
2
%
150-170
20-30
Biscottini alle mandorle
Teglia da forno
3
%
110-120
30-40
Meringa
Teglia da forno
3
%
80-100
90-180
Bignè
Teglia da forno
2
%
200-220
30-40
Pasta sfoglia
Teglia da forno
3
%
200-220
20-30
Dolci in teglia
Accessori
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
Pane e pagnotte
Accessori
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
Pane lievitato con 1,2 kg di farina Teglia
2
%
270
200
8
35-45
Pane fermentato con 1,2 kg di
farina
Teglia
2
%
270
200
8
40-50
Pagnotte, ad es. panini di segale
(non preriscaldare)
Teglia
4
%
200-220
20-30
Si desidera seguire una propria ricetta. Fare riferimento a una ricetta simile tra quelle contenute nelle tabelle.
Si desidera verificare che la torta mor-
bida sia completamente cotta.
Circa 10 minuti prima del termine del tempo di cottura indicato nella ricetta, forare nel
punto più alto il dolce con un bastoncino di legno. Se la pasta non vi aderisce più, il
dolce è pronto.
Il dolce si sgonfia.
La volta successiva utilizzare meno liquido oppure ridurre la temperatura del forno di
10 gradi. Prestare attenzione al tempo di lavorazione indicato nella ricetta.
Il dolce è cresciuto al centro, ma non sui
bordi.
Non ungere i bordi dello stampo a cerniera. A cottura ultimata, staccare con attenzione il
dolce dallo stampo servendosi di un coltello.
La parte superiore del dolce diventa
troppo scura.
Inserire il dolce più in basso, selezionare una temperatura inferiore e prolungare legger-
mente il tempo di cottura.
Il dolce è troppo secco.
A cottura ultimata, bucare il dolce con uno stuzzicadenti, in modo da creare dei piccoli
fori. Irrigare poi con succo di frutta o con un liquore. In futuro aumentare la temperatura
di 10 gradi e ridurre il tempo di cottura.
Il pane o il dolce (ad es. la torta di
ricotta) ha un bell'aspetto, ma è appicci-
coso all'interno (è presente dell'acqua).
La volta successiva utilizzare meno liquido e prolungare leggermente la cottura a una
temperatura inferiore. Nel caso di dolci succosi, cuocere prima il fondo. Cospargere con
mandorle o pangrattato, quindi guarnire. Rispettare le istruzioni e i tempi di cottura indi-
cati nelle ricette.
I dolci hanno una doratura non uni-
forme.
Scegliere una temperatura più bassa, la cottura risulterà più uniforme. Cuocere i dolci
delicati con il Riscaldamento sup./inf.
%
su un livello. Anche la carta da forno sporgente
può influire sulla circolazione dell'aria. Tagliare sempre la carta da forno nella misura
della teglia.
La parte inferiore della torta di frutta è
troppo chiara.
La volta successiva, inserire la torta a un livello più basso.
Il succo della frutta trabocca.
La volta successiva utilizzare la leccarda più profonda, se disponibile.
Durante la cottura, i pasticcini di pasta
lievitata si attaccano l'uno all'altro.
Disporli a una distanza di circa 2 cm in modo che abbiano spazio sufficiente per poter
lievitare e dorarsi su tutti i lati.
Durante la cottura di torte con frutta o
crema si produce acqua di condensa.
Durante la cottura può svilupparsi del vapore acqueo che fuoriesce dalla porta e va a
depositarsi sul pannello dei comandi oppure sul lato frontale dei mobili vicini, formando
gocce d'acqua di condensa. Si tratta di un fenomeno fisico.
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