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Carne, pollame, pesce
Stoviglie
È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al
calore. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la teglia.
La soluzione migliore è utilizzare stoviglie in vetro. Il coperchio
deve essere delle stesse dimensioni del tegame e deve
chiudersi bene.
Se si utilizzano tegami smaltati, aggiungere un po' di liquido in
più.
Quando si utilizzano tegami in acciaio inossidabile, la doratura
può risultare leggera e la carne poco cotta. Prolungare i tempi
di cottura.
Indicazioni nelle tabelle:
Stoviglia senza coperchio = aperta
Stoviglia con coperchio = chiusa
Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della griglia.
Deporre i contenitori in vetro caldi su un sottopentola asciutto. Il
vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.
Cottura arrosto
Se la carne è magra, aggiungere un po' di liquido. Il fondo della
pentola deve essere ricoperto fino a un'altezza di circa ½ cm.
Per lo stufato aggiungere una quantità di liquido più
abbondante. Il fondo della pentola deve essere ricoperto fino a
un'altezza di circa 1 - 2 cm.
La quantità di liquido dipende dal tipo di carne e dal materiale
della stoviglia. Se si prepara la carne in un tegame smaltato,
occorre aggiungere un po' di liquido in più rispetto alla cottura
in un contenitore in vetro.
I tegami in acciaio inossidabile non sempre sono adatti. La
carne cuoce lentamente e diventa poco dorata. Utilizzare una
temperatura di cottura più elevata e/o un tempo di cottura più
lungo.
Avvertenze per la cottura al grill
Prima di inserire la pietanza nel vano di cottura, preriscaldare il
grill per circa 3 minuti.
Per la cottura al grill, chiudere sempre il forno.
Per la cottura al grill, scegliere cibi con spessore possibilmente
uguale, in modo che si rosolino uniformemente senza seccarsi.
Girare i pezzi da grigliare trascorsi
Z
del tempo.
Si consiglia di salare le bistecche soltanto dopo la cottura al
grill.
Disporre i pezzi da grigliare direttamente sulla griglia. Se si
prepara una sola porzione, si consiglia di posizionarla al centro
della griglia.
Inserire inoltre la teglia al livello 1. In questo modo viene
raccolto il sugo della carne e il forno resta più pulito.
Quando si utilizza il grill, non inserire la teglia o la leccarda al
livello 4 o 5. Si deformerebbe a causa del calore intenso e
potrebbe danneggiare il vano di cottura mentre la si estrae.
L'elemento grill si attiva e disattiva costantemente. Si tratta di
un fenomeno normale la cui frequenza dipende dal livello grill
impostato.
Carne
Trascorsa la meta del tempo, girare i pezzi di carne.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti
nel forno spento e chiuso in modo che il sugo della carne si
distribuisca meglio.
Terminata la cottura, avvolgere il roastbeef con una pellicola in
alluminio e lasciarlo riposare nel forno per circa 10 minuti.
Se si desidera preparare l'arrosto di maiale con la cotenna,
incidere quest'ultima a forma di croce e, inizialmente, collocare
l'arrosto nella pentola con la cotenna rivolta verso il basso.
Carne
Peso
Accessori e stovi-
glie
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
Indicazione
della tempera-
tura in °C,
livello grill
Durata, minuti
Carne di manzo
Arrosto di manzo
1,0 kg
con coperchio
2
%
200-220
120
1,5 kg
2
%
190-210
140
2,0 kg
2
%
180-200
160
Filetto di manzo
1,0 kg
senza coperchio
2
%
210-230
70
1,5 kg
2
%
200-220
80
2,0 kg
2
%
190-210
90
Roastbeef, rosa
1,0 kg
senza coperchio
2
%
210-230
60
Bistecche, ben cotte
Griglia
5
(
3
20
Bistecca, rosa 3 cm
Griglia
5
(
3
15
Carne di vitello
Arrosto di vitello
1,0 kg
senza coperchio
2
%
190-210
110
2,0 kg
2
%
170-190
120
Carne di maiale
Senza cotenna (ad es. collo)
1,0 kg
senza coperchio
2
%
210-230
110
1,5 kg
2
%
200-220
130
2,0 kg
2
%
190-210
150
Con cotenna (ad es. spalla)
1,0 kg
senza coperchio
2
%
210-230
130
1,5 kg
2
%
200-220
160
2,0 kg
2
%
190-210
180
Cotoletta di maiale con osso
1,0 kg
con coperchio
2
%
210-230
70
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