Breville Bakery Boss BEM825, Instruction Book

Page 1: ...the Bakery Chef Instruction Book BEM825 ...

Page 2: ...hazard remove and safely discard the protective cover fitted to the power plug Do not use the appliance near the edge of the countertop or table during operation Ensure the surface is level clean and free of water and other substances Please be aware that vibration during use may cause the appliance to move Do not leave unattended while in use Do not place the appliance on or close to a hot gas or...

Page 3: ...ng immediately ensure the speed control dial is in the OFF position unplug at the power outlet and remove the object Do not place hands in the mixing bowl unless the appliance is disconnected from the power outlet Ensure the speed control dial is in the OFF position and unplugged from the power outlet before removing the beater whisk or dough hook Ensure the motor and beater whisk or dough hook ha...

Page 4: ...the microwave oven Keep the appliance clean Follow the cleaning instructions provided in this book IMPORTANT SAFEGUARDS FOR ALL ELECTRICAL APPLIANCES It is recommended to regularly inspect the appliance and power cord Do not use the appliance if there is damage to the power cord or plug or after the appliance malfunctions or has been damaged in any way Immediately stop use and call Breville Consum...

Page 5: ...Appliances can be used by persons with reduced physical sensory or mental capabilities or lack of experience and knowledge if they have been given supervision or instruction concerning use of the appliance in a safe way and if they understand the hazards involved WARNING Ensure the speed dial control is in the OFF position and unplugged from the power outlet before attaching the beater whisk or do...

Page 6: ...ts up when mixing starts or use the arrow buttons to set timer to count down G Internal cord storage Push cord in to desired length B A K J I H L G F E D C H Breville Assist handles Handles on base and on motor head for easy handling and maneuvering I Handy bowl light Helps you keep an eye on the mix J Splash Cover Minimizes splattering when mixing and adding ingredients K Glass mixing bowl 5Qt 4 ...

Page 7: ...ter sugar mixing sticky ingredients or folding whipped egg whites into mixtures Frosting and icing Cheesecakes Flavored butters Muffin batters Creaming butter and sugar mascarpone cheese cream cheese sour cream Light cake batters and biscuit doughs Scrapes the Bowl So you don t have to Under mixed batters produce poorly baked results including collapsing unevenness of crumb holes low rising streak...

Page 8: ...y ingredients 40 50 seconds or until batter is smooth Icing Incorporating wet and dry ingredients 40 50 seconds or until all icing is smooth Frosting Creaming butter 1 2 minutes or until butter is smooth and creamy Combining icing sugar butter liquid ingredients 50 60 seconds or until mixture is light and fluffy NOTE Do not use the Scraper Beater for mixing heavy batters doughs whisking egg whites...

Page 9: ...ing the TILT release button 4 Lift the motor head up until it tilts back and locks into the open position 5 Insert the bowl into the bowl locking recess and turn clockwise until the bowl locks securely into place Assembly Before first use Before using your mixer for the first time remove any packaging material and promotional labels Wash bowls and mixing tools in warm soapy water with a soft cloth...

Page 10: ...y commercial mixers in bakeries and patisseries for 360 degree beater to bowl coverage This is achieved by the counter clockwise motion of the mixer head combined with the clockwise sweep of the beater The result is thoroughly mixed ingredients without the need for a rotating bowl 1 Ensure the power cord is unplugged and the speed control dial is in the OFF position 2 Assemble the bowl and mixing ...

Page 11: ... the dial is turned to PAUSE the current mixing time will flash on the display When the dial is turned to OFF the LCD will reset back to 0 00 The maximum count up time is 60 minutes When the timer goes beyond 9 59 it counts in whole minutes Turn the speed control dial back to OFF to reset Count down timer The count down timer is for any recipe that specifies the length of time ingredients should b...

Page 12: ...tity of warmed water from the recipe together with 1 teaspoon sugar and 1 teaspoon flour into a clean glass bowl stir to dissolve and cover with plastic wrap Allow to stand in a warm area 30 C for about 30 minutes or until the mixture starts to bubble and froth This mixture should be used without delay Warm area for rising Yeast either when sponging or in the dough requires warmth to rise To creat...

Page 13: ...al value of bread Powdered milk is convenient and easy to use store in an airtight container in the refrigerator Low fat or skim milk powder can be used with good results Soy milk powder can also be used but produces a denser loaf Fresh milk should not be substituted unless stated in the recipe Salt is an important ingredient in bread making In the dough salt increases water absorption improves kn...

Page 14: ... aeration Lightly grease trays and cake pans with melted butter oil or an oil spray and line with non stick baking paper this will make removing your baked goods easier Butter should be softened at room temperature to make creaming butter and sugar easier Keep surfaces and ingredients chilled when making handling or rolling out pastry Butter for pastry making should be kept refrigerated Avoid stre...

Page 15: ...e in baked products such as shortbread biscuits Baking powder is a mixture of cream of tartar and bicarbonate of soda and is used as a raising agent in baking Bicarbonate of soda also known as baking soda is an ingredient in baking powder and can be used as an additional raising agent or to darken some baked products Butter will give particular flavor and soft texture to baked products Margarine c...

Page 16: ...level not heaped Liquid measuring cups For liquid ingredients use transparent plastic or glass liquid measuring cups with the measurements marked clearly on the side Do not use non transparent plastic or metal measuring cups unless they have measurement markings on the side Measuring cup must be on a flat and horizontal surface For accuracy bend to view the liquid level at eye level An inaccurate ...

Page 17: ... Wash the bowl and attachments beater scraper beater whisk and dough hook with warm soapy water and a soft cloth or a soft bristled brush Rinse and dry thoroughly Avoid abrasive scouring pads or cleaners as they may damage the surfaces Dishwasher Stainless bowl beater scraper beater dough hook can be washed in the dishwasher on a standard wash cycle Place scraper beater on the top shelf only Brevi...

Page 18: ...is normally due to excessive quantity in the mixing bowl Should the mixer go into this mode the LED indicator band will flash and the error message E1 will flash on the LCD screen and the buzzer will beep 3 times If this error occurs turn the speed control dial to the OFF position and unplug the cord Remove some of the ingredients in the mixing bowl and then restart the mixer Thermo protection cut...

Page 19: ...ult of too much ingredients being processed at one time Try removing some of the ingredients from the bowl To continue mixing turn the speed control dial to the OFF position and unplug the mixer from the power outlet Then plug the mixer into the power outlet and use as normal E2 error message is flashing on the count up down timer display This may indicate that the motor has been stressed by overh...

Page 20: ...the Bakery Chef Manuel d instructions BEM825 ...

Page 21: ...remière fois Afin d éviter le risque de suffocation chez les jeunes enfants retirez et jetez en lieu sûr l enveloppe protectrice recouvrant la fiche de l appareil Ne faites pas fonctionner l appareil sur le bord d un comptoir ou d une table Assurez vous que le plan de travail est de niveau propre sec et libre de toute substance Prenez note que la vibration causée par l appareil en marche peut le f...

Page 22: ... doigts dans le bol ou près des batteurs fouet ou crochet pétrisseur lorsqu il est en marche Ne touchez pas les pièces en mouvement de l appareil Gardez les mains cheveux vêtements spatules et autres ustensiles loin des batteurs fouet ou crochet pétrisseur lorsqu ils sont en marche Si un objet cuillère spatule tombe dans le bol durant le mélange tournez immédiatement le cadran régulateur de vitess...

Page 23: ...rise murale avant de tenter de le déplacer l assembler ou le démonter s il n est pas en marche ou avant de le nettoyer ou le ranger Ne déplacez pas l appareil lorsqu il est en marche Ne laissez pas l appareil sans surveillance lorsqu il est en marche Ne mettez aucune pièce de l appareil dans le lave vaisselle sauf le bol le pare éclaboussures les batteurs le fouet et le crochet pétrisseur Gardez l...

Page 24: ...te est requise lorsqu un appareil est utilisé par ou près des enfants Gardez l appareil et le cordon d alimentation hors de portée des enfants Les appareils peuvent être utilisés par des personnes avec capacités physiques sensorielles ou mentales réduites ou manque d expérience ou de connaissance si elles ont été initiées adéquatement et préparées à utiliser l appareil et en comprennent les risque...

Page 25: ...gressif au début du mélange Vous pouvez vous même utiliser les flèches pour activer le compte à rebours G Rangement interne du cordon Poussez le cordon à la longueur désirée B A K J I H L G F E D C H Poignées AssistMC de Breville Les poignées sur le socle et sur la tête du moteur facilitent la prise en main et les manœuvres I Éclairage intégré Aide à suivre la progression du mélange J Pare éclabou...

Page 26: ... crème mélanger des ingrédients collants ou plier les blancs d œufs dans le mélange Glaçage Gâteaux au fromage Beurres aromatisés Mélanges à muffins Battre le beurre et le sucre en crème le mascarpone le fromage à la crème la crème sure Mélanges à gâteaux légers et pâtes à biscuits légères Racle le bol à votre place Les pâtes insuffisamment mélangées produisent des résultats médiocres voir l affai...

Page 27: ...u à consistance lisse Glaçage Incorporer les ingrédients humides et secs 40 50 secondes ou jusqu à ce que le glaçage soit onctueux Glace Battre le beurre en crème 1 2 minutes ou jusqu à consistance lisse et crémeuse Combiner le sucre à glacer le beurre et les ingrédients liquides 50 60 secondes ou jusqu à consistance légère et aérée NOTE N utilisez pas le batteur racleur pour mélanger des pâtes ou...

Page 28: ...4 Soulevez la tête du moteur pour qu elle bascule vers l arrière et s enclenche en position ouverte 5 Insérez le bol dans la plaque de serrage du bol et tournez le en sens horaire jusqu à ce qu il soit verrouillé Assemblage Avant la première utilisation Avant d utiliser votre appareil pour la première fois retirez tout matériel d emballage et étiquettes promotionnelles Lavez les bols et les access...

Page 29: ...nant une basse vitesse cela empêchera les aliments d éclabousser Augmenter la vitesse au fur et à mesure des besoins La vitesse peut être réglée durant le mélange Si nécessaire arrêtez le moteur et raclez les parois du bol avec une spatule Assembler les fouets et accessoires 1 Soulevez la tête du moteur en appuyant sur le bouton de dégagement 2 Alignez l encoche sur le haut de l accessoire avec l ...

Page 30: ...E le temps en cours clignotera sur l écran ACL Dès que le cadran sera tourné à OFF arrêt l écran retournera à 0 00 Le compte progressif maximal est de 60 minutes Lorsque le minuteur dépasse 9 59 il comptera par tranches d une minute Pour le réinitialiser tournez le cadran régulateur de vitesse à OFF arrêt Compte à rebours Le minuteur de compte à rebours est utile lorsque la durée du mélange est sp...

Page 31: ...a fois Si elle est trop sèche ajoutez un peu d eau 1 cuillerée à thé à la fois Quelques minutes suffiront pour que les ingrédients soient absorbés par la pâte La pâte préparée avec un bon ratio eau farine devrait former une boule lisse et humide sans être collante au toucher Levure active La levure fraîche ou pressée doit avoir gonflé début de la fermentation avant d être incorporée aux ingrédient...

Page 32: ...aditionnellement dans les pains Pumpernickel et les pains noirs La farine de gluten est faite à partir du gluten extrait du grain de blé Ajouter de la farine de gluten peut améliorer la structure et la qualité du pain si vous utilisez de la farine faible en protéines blanche moulue sur pierre ou de blé entier Les mélanges à pain contiennent de la farine du sucre du lait du sel de l huile et autres...

Page 33: ... importées sont plus actives il sera donc recommandé d en réduire la quantité La levure peut également être plus active par temps chaud Pour plus d informations sur les différentes marques de levure et les quantités à utiliser consultez l emballage et le nom du fabricant La levure instantanée est un mélange de levure et d améliorant de fermentation La force varie selon les marques Si vous désirez ...

Page 34: ... et les ingrédients froids lorsque vous préparez manipulez ou abaissez la pâte Le beurre utilisé en pâtisserie doit être gardé au réfrigérateur Évitez d étirer la pâte lorsque vous l abaissez car elle rétrécira à la cuisson Allez y de petits coups égaux dans le même sens et sans trop appuyer sur le rouleau à pâte Si possible laissez la pâte reposer au réfrigérateur avant la cuisson Les œufs et bla...

Page 35: ...iscuits sablés La poudre à pâte est un mélange de crème de tartre et de bicarbonate de soude et sert d agent levant dans les pâtisseries Le bicarbonate de soude ou levure chimique est un des constituants de la poudre à pâte et peut être utilisé comme agent levant supplémentaire ou pour colorer certaines pâtisseries Le beurre donnera un goût particulier et une texture plus légère aux pâtisseries La...

Page 36: ...n poudre ou le miel arasez les cuillères Tasses à mesurer pour ingrédients liquides Pour les ingrédients liquides utilisez des tasses à mesurer en plastique transparent ou en verre avec gradation de mesure sur le côté N utilisez pas de tasses en plastique opaque ou en métal à moins que les mesures soit clairement inscrites sur le côté La tasse à mesurer doit reposer sur une surface plane et horizo...

Page 37: ...ée soit plusieurs heures ou toute la nuit car cela endommagerait le fini des pièces Bol et accessoires Lavez le bol et les accessoires batteur plat batteur racleur fouet et crochet pétrisseur à l eau chaude savonneuse avec un chiffon doux ou une brosse à poils doux Rincez et séchez soigneusement Évitez d utiliser des tampons ou nettoyants abrasifs qui égratigneraient leur surface Lave vaisselle Le...

Page 38: ...e moteur cale ou est surchargé Cela se produit si trop d ingrédients sont mélangés à la fois Si le mélangeur passe en mode de protection électronique le ruban indicateur à DEL clignotera le message d erreur E1 clignotera sur l écran ACL et l alerte bipera 3 fois Si cette erreur survient tournez le cadran régulateur en position d arrêt OFF et débranchez l appareil Retirez un peu d aliments du bol e...

Page 39: ...ction électronique de sécurité est activée Cela se produit normalement lorsqu une trop grande quantité d ingrédients est mélangée en même temps Retirez un peu d ingrédients du bol Pour reprendre le mélange tournez le cadran régulateur de vitesse à la position d arrêt OFF débranchez l appareil de la prise murale puis rebranchez le et reprenez le cycle normal Le message d erreur E2 clignote sur l in...

Page 40: ...et may vary slightly from the actual product BEM825 USC A16 Web www breville ca support Web www brevilleusasupport com USA Mail Breville USA 19400 S Western Ave Torrance CA 90501 1119 Phone 1 866 273 8455 1 866 BREVILLE Email askus brevilleusa com Canada Mail Breville Canada 3595 boulevard Côte Vertu Saint Laurent Québec H4R 1R2 Phone 1 855 683 3535 Email askus breville ca Breville Consumer Suppor...