Breville BEM400, Instructions Manual

R15

Vanilla butter cake

125g butter, softened

3

⁄

4

cup caster sugar

1 teaspoon vanilla essence
2 x 60g eggs
2 cups (300g) self raising flour, sifted

3

⁄

4

cup milk

1. Assemble Mixer using flat beater.
2. Using speed 5, beat butter and sugar until light

and fluffy.

3. Add vanilla essence, add eggs one at a time, beat

well after each addition.

4. Using speed 2, slowly add flour and milk

alternately, to form a smooth batter.

5. Divide mixture evenly into two lightly greased 

and lined 20cm round cake pans or one deep
22cm round cake pan.

6. Bake in a preheated 180ºC oven for 45-50 minutes

or until cooked and golden. Turn out onto wire
rack to cool.

When cool, cover cake with Vienna cream frosting
(Recipe page R19) if desired or lightly dust with
sifted icing sugar.

VARIATIONS:

Coconut cake

1 quantity Vanilla Butter Cake mixture

1

⁄

2

cup desiccated coconut

1 quantity Vanilla Icing
Extra desiccated coconut, for sprinkling

Step 4: Using speed 2, slowly add flour, coconut and 

milk alternately, to form a smooth batter.

When cool, cover cake with Vienna cream frosting
(Recipe page R19) and sprinkle with extra coconut 
if desired.

Coffee cake

1 quantity Vanilla Butter Cake mixture
2 teaspoons instant coffee granules, dissolved in
1 tablespoon boiling water

Step 3: (Omit vanilla essence) add dissolved coffee, 

add eggs one at a time, beat well after 
each addition.

When cool, cover cake with Coffee icing (Recipe Page
R19) if desired.

Sultana or cherry cake

1 quantity Vanilla Butter Cake mixture

3

⁄

4

cup sultanas or glace cherries

Step 4: Using speed 2, slowly add flour and milk 

alternately, to form a smooth batter. Reduce 
to speed 1, fold in sultanas or cherries. 
Do not over mix.

Marble cake

1 quantity Vanilla Butter Cake mixture
1 tablespoon cocoa
2-3 drops red food colouring

Step 5: Divide mixture into three equal parts. Into 

on-third stir the cocoa and to another third 
add 1-2 drops red food colouring to make a 
pink mixture. Spoon the three mixtures, in 
stripes, into lightly greased and base lined 
20cm square cake pan. Use a knife to twirl 
the three mixtures. When cool, cover cake 
with alternate Pink and chocolate icing 
(Recipe page R18) if desired.

Breaksfast ideas 

continued

Waffles

4 x 60g eggs, separated
1

3

⁄

4

cups milk

2

1

⁄

2

cups (375g) plain flour, sifted

3 teaspoons baking power
1 cup caster sugar
100g butter, melted

1. Assemble Mixer using wire whisk.

2. Using speed 1, mix egg yolks and milk in the

mixing bowl until well combined and smooth.

3. Sift flour, baking powder and sugar together.  

4. Using speed 2, add sifted ingredients to egg 

yolk mixture, beat until smooth. Add melted 
butter and beat until well combined. Remove
batter and set aside.

5. Clean the mixing bowl and wire whisk well.  

6. Using speed 5, beat egg whites until light 

and fluffy.  

7. Gently fold egg whites through prepared batter

until well combined.

8. Pour 

1

⁄

2

cup of the batter into the centre or a

preheated waffle maker.

9. Close waffle maker lid and cook waffle until

golden brown.

10. Remove from waffle maker and keep warm.

Repeat with remaining batter.

Serve hot waffles drizzled with honey or maple syrup.

Crumpets

3

⁄

4

cup warm milk

3

⁄

4

cup warm water

2 teaspoons sugar
1 teaspoon Tandaco yeast
2 cups (300g) plain flour
1 tablespoon baking powder

1

⁄

2

teaspoon salt

1. Assemble Mixer using wire whisk.

2. Using speed 1, mix milk, water, sugar and yeast in

the mixing bowl until well combined and smooth.  

3. Sift flour, baking powder and salt together.  

4. Using speed 2, gradually add sifted ingredients to

milk mixture, beat until smooth.  

5. Lightly grease 4 egg rings and place them into a

lightly greased and preheated fry pan.

6. Pour batter into prepared egg rings – sufficient to

fill to 

3

⁄

4

full.

7. Cook crumpets on high heat setting for 3 minutes,

reduce to a lower heat and cook for a further 10
minutes or until bubbles come to the surface and
break. Carefully remove rings.

8. Cover fry pan with lid and cook for a further 3-5

minutes or until crumpets are set.

9. Remove crumpets and keep warm. Repeat with

remaining batter.

Serve warm crumpets topped with butter curls and
drizzled with golden syrup or honey.

12-15

8

R14

Cakes and sponges