Breville BEM400, Instructions Manual

Desserts and sweets

Baked Portuguese tart

1 quantity Rough puff pastry 
(Recipe page R22)
4 x 60g eggs

1

⁄

4

cup caster sugar

1 tablespoon corn flour
1

1

⁄

2

cups warm milk

1-2 tablespoons melted butter
1 tablespoon caster sugar, extra

1. Roll pastry to cover base and sides of 23cm

ovenproof pie plate, allowing pastry to overlap
edge slightly.

2. Blind bake the pastry base in a preheated oven

200ºC for 15 minutes or until light golden.

3. Assemble Mixer using wire whisk.

4. Using speed 3, beat the eggs and sugar until light

and fluffy.

5. Blend corn flour into warm milk.

6. Reduce Mixer to speed 1, blend milk mixture with

egg mixture.

7. Place pie plate onto an oven tray and pour custard

into prepared pastry case. Brush pastry edge with
melted butter and sprinkle edge lightly with 
caster sugar.

8. Bake in a preheated 250ºC oven for 10 minutes,

reduce heat to 180ºC for 20 minutes or until
custard is set. Serve warm.

Profiteroles

1 quantity Choux pastry (Recipe page R21)
1 quantity Chocolate praline cream (Recipe page R20)
1 quantity Creamy chocolate glaze (Recipe page R20)

1. Split choux pastry puffs almost in half, remove 

any soft centres.

2. Fill empty puff centres with chocolate praline

cream and press to close.

3. Place puffs onto a wire rack and drizzle with

creamy chocolate glaze.

Allow glaze to set before serving.

20

4-6

R17

Cakes and sponges 

continued

Rich chocolate spice cake

250g butter, chopped
250g dark chocolate, chopped
1 cup (150g) self raising flour
1 cup (150g) plain flour

1

⁄

4

cup cocoa

1 teaspoon bicarbonate of soda
2 tablespoons garam marsala
2 cups caster sugar
4 x 60g eggs
150ml buttermilk

1. Melt butter and chocolate in a saucepan over a

low heat, stirring constantly until smooth. 
Remove from heat and keep warm.

2.  Assemble Mixer using flat beater.

3.  Sift flours, cocoa, soda and garam marsala into the

mixing bowl.

4. Using speed 1, stir in sugar, increase to speed 2,

continue mixing and gradually add the eggs and
buttermilk. Do not over mix.

5. Using speed 1, stir in chocolate butter mixture

until just combined.

6.  Pour the mixture into a lightly greased, base and

side lined deep 22cm round cake pan.

7. Bake in a preheated 160ºC oven for 1

3

⁄

4

– 2 hours

or until set and cooked when tested.

8. Allow the cake to cool completely in the cake pan

before turning out onto wire rack.

Dust top of cake with stripes of icing sugar and 

cocoa or cover with creamy chocolate glaze
(Recipe page R20).

Never fail plain sponge

4 x 60g eggs, separated

1

⁄

4

cup caster sugar

1 cup (150g) self raising flour, sifted
3 tablespoons water

1. Assemble Mixer using wire whisk.

2. Using speed 6, beat egg whites until stiff peaks

form. Continue beating and gradually add sugar
until thick and glossy.

3. Add egg yolks and beat well.

4. Reduce to speed 1, fold in flour and water

alternately. Mix to combine.

5. Divide mixture evenly between two lightly greased

and base lined 20cm cake pans.

6. Bake in preheated 180ºC oven for 15 minutes or

until cake springs back when touched and comes
away slightly from side of pan.

7. Turn sponges out to cool on a wire rack covered

with baking paper.

Spread top of one sponge cake with Chocolate praline
cream (Recipe page R20), place other sponge cake on
top and lightly dust with icing sugar.

R16