Breville BEM400, Instructions Manual

R29

Honey swiss roll

3 x 60g eggs

1

⁄

2

cup caster sugar

1

⁄

4  

cup arrowroot

1 tablespoon flour
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon cream of tartar

1

⁄

2

teaspoon bicarbonate of soda

1 tablespoon honey, warmed
Extra caster sugar, for sprinkling

Filling:

100g butter, chopped
2 tablespoons honey
Pinch of ground ginger
1 tablespoon milk

1. Assemble Mixer using wire whisk.

2. Using speed 5, beat eggs until thick and creamy.

Gradually add sugar and continue beating until
mixture thickens.

3. Sift arrowroot, flour, ginger, cream of tartar and

soda, repeat sifting three times.

4. Using speed 1, fold dry ingredients into egg

mixture, add honey and mix until combined. Do
not over mix.

5. Pour mixture into a lightly greased and base lined

25cm x 30cm Swiss roll pan.

6. Bake in a preheated 180ºC oven for 15-20 minutes

or until cooked when tested.

7. Turn cake out onto a clean tea towel lightly

dusted with caster sugar. Quickly remove baking
paper and trim edges of cake.

8. Carefully roll up the cake, from the short side, in

the tea towel. Allow to cool.

9. Reassemble mixer with clean wire whisk.

10. Using speed 5, beat butter until light and fluffy, 

gradually add honey, ginger and milk, continue 
beating until mixture is smooth and creamy.

11. Carefully unroll the cake, spread with filling 

and reroll.

Anzac biscults

1

⁄

2

cup plain flour

1

⁄

4

cup brown sugar

3

⁄

4

cup desiccated coconut

3

⁄

4

cup rolled oats

50g butter, chopped
1 tablespoon golden syrup

1

⁄

2

teaspoon bicarbonate of soda

2 tablespoons boiling water

1. Assemble Mixer using flat beater.

2. Using speed 1, combine flour, sugar, coconut and

rolled oats.

3. Melt butter and golden syrup in a small saucepan

over gentle heat.

4. Dissolve soda in boiling water and add to the

butter mixture.

5. Using speed 1, stir butter mixture into the dry

ingredients until just combined.

6. Place tablespoonfuls of mixture onto lightly

greased baking trays. Allow 3cm for spreading.

7. Bake in a preheated 180ºC oven for 15-20 minutes

or until golden brown.

8. Cool on a wire rack.

Banana cake

1 cup sugar
2 x 60g eggs
1 cup mashed ripe banana
150g butter, melted
2 cups (300g) plain flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon bicarbonate of soda
2 tablespoons milk
1 quantity Cream cheese frosting (Recipe Page R19)

1. Assemble Mixer using flat beater.

2. Using speed 1, combine sugar, eggs and mashed

banana. Stir in melted butter.

3. Sift flour and baking powder together. Dissolve

soda in milk.

4. Using speed 3, add sifted ingredients and 

milk alternately to banana mixture. Mix until 
well combined.

5. Pour mixture into a lightly greased and base lined

20cm round cake pan.

6. Bake in a preheated 180ºC oven for 50-55 minutes

or until cooked when tested.

7. Allow to stand 5 minutes in pan before turning 

out onto a wire rack to cool.

8. When cold, ice with cream cheese frosting 

if desired.

20

R28

All-time Australiana 

continued