Breville BEM400, Instructions Manual

R30

Outback damper

4 cups (600g) bread flour
2 tablespoons milk powder
1 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
1

1

⁄

2

tablespoons baking powder

2 tablespoons oil
1

1

⁄

2

cups (375ml) water

Extra bread flour, for kneading

1. Assemble Mixer using dough hook.

2. Sift flour, milk powder, salt, sugar and baking

powder and place into mixing bowl.

3. Using speed 1-2, slowly add the oil then the water

to the dry ingredients. Mix for 1 minute until a
dough ball starts to form.

4. Turn the dough out onto a lightly floured 

surface and knead for 1 minute by hand to 
a well-rounded form.

5. Place the dough into a lightly greased and base

lined pan and cook in a preheated oven at 180ºC
for 45-50 minutes or until cooked when tested.

6. Remove from pan and cool on wire rack.

Lamingtons

1 Never Fail Plain Sponge (Recipe Page R16) 
or 200g sponge block
1 quantity Soft Chocolate Icing (Recipe Page R20)
1-2 cups desiccated coconut

1. Make or purchase the sponge cake the day 

before required.  

2. Cut sponge cake into 5cm squares.

3. Carefully dip each square into the Soft Chocolate

Icing and then roll in coconut to coat.

4. Place lamingtons on wire rack to set.

20

Festive favourites

Celebration fruit cake

750g mixed fruit
100g glace cherries, chopped

3

⁄

4

cup chopped Brazil nuts

3

⁄

4

cup Drambuie or whisky

200g butter, chopped
1 cup dark brown sugar
3 x 60g eggs
2 tablespoons orange marmalade
2 cups (300g) plain flour
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground nutmeg

1

⁄

3

cup Drambuie or whisky

1. Combine fruit, nuts and whisky in a large bowl,

cover and allow to stand 8 hours or overnight.

2. Lightly grease a deep 20cm round cake pan and

line base and sides with two layers of baking
paper. Extend side paper 5cm above edge of pan.

3. Assemble Mixer using flat beater.

4. Using speed 3, beat butter and sugar until light

and fluffy. Add eggs, one at a time, beating until
just combined, stir in marmalade.

5. Sift flour and spices together.

6. Using speed 1, gradually add dry ingredients and

fruit mixture in two batches. Mix well.

7. Pour cake mixture into prepared pan and bake at

150ºC for 3-3

1

⁄

2

hours or until cooked when tested.

8. Brush top of cake with extra whisky, cover with

foil, seal and allow to cool in pan.

Shortbread stars

250g butter, softened
1 cup icing sugar, sifted
1

3

⁄

4

cups (270g) plain flour

1

⁄

4

cup rice flour

1

⁄

4

cup caster sugar, for sprinkling

1. Assemble Mixer using flat beater.

2. Using speed 3, beat butter and sugar until light

and fluffy.

3. Sift flours together and gradually add to 

creamed mixture.

4. Turn mixture out onto lightly floured board and

knead lightly to form into a soft dough.  

5. Roll out to 5mm thickness, cut into shapes using a

star shape cutter and place onto lightly greased
baking trays. Allow 3cm spaces for spreading.

6. Prick stars lightly with a fork and sprinkle with

caster sugar.

7. Bake in a preheated oven 150ºC for 30 minutes or

until pale golden.

8. Cool on baking trays.

30

R31

All-time Australiana 

continued