Breville BEM400, Instructions Manual

Hot cross buns

4 cups (600g) bread flour
3 tablespoons milk powder
2 teaspoons salt
3 tablespoons brown sugar
1 tablespoon ground mixed spice
1 tablespoon ground cinnamon
2

1

⁄

4

teaspoons Tandaco yeast

2 tablespoons oil
1

1

⁄

2

cups (375ml) water

1

1

⁄

4

cups (190g) sultanas

1

⁄

4

cup (40g) mixed peel or dried apricots, chopped

Extra bread flour, for kneading

Cross batter:

2 tablespoons water

1

⁄

4

cup plain flour

1. Assemble Mixer using dough hook.

2. Place flour, milk powder, salt, sugar, spices and

yeast into mixing bowl.

3.  Using speed 1-2, slowly add the oil then the water

to the dry ingredients. Mix for 30 seconds until a
dough ball starts to form.

4. Add sultanas and mixed peel and mix for another

30 seconds.

5. Turn the dough out onto a lightly floured 

surface and knead by hand until the dough is 
soft and pliable.  

6. Place the dough ball into a large bowl, loosely

cover with plastic wrap and leave to stand in a
warm area for 20 minutes or until doubled in size.

7. Remove the risen dough from the bowl and knead

again on a lightly floured surface.

8.  Divide the dough into 18 pieces and shape into

rounds. Place close together on a lightly greased
baking tray.

9.  Cover loosely with lightly greased plastic wrap and

leave to stand in a warm area for 20 minutes or
until doubled in size.

10. Blend the cross batter ingredients to make a 

smooth batter and spoon into a piping bag fitted 
with a small piping nozzle.

11. Remove plastic wrap and pipe a cross onto 

each bun.

12. Bake in a preheated oven at 190ºC for 15-20 

minutes or until cooked and golden brown.

13. Slide buns from baking tray onto a wire rack and 

brush with Hot Cross Bun Glaze. Stand 5-10 
minutes before serving.

Hot cross bun glaze:

1

⁄

2

cup icing sugar, sifted

1

⁄

2

teaspoon ground allspice

1

⁄

4

teaspoon ground cinnamon

2 tablespoons warm water

1. Combine ingredients into a small mixing bowl 

and stir until smooth and thin enough to drizzle
or brush over hot buns.

18

R33

R32

Mini fruit mince tarts

1 quantity Sweet shortcrust pastry (Recipe page R21)
1 x 400g jar prepared fruit mincemeat
1 x 60g egg, lightly beaten
Icing sugar, for dusting

1. On a lightly floured board, roll out pastry to 

3mm thickness.  

2. Cut out 20-24 rounds using a 5cm cutter and place

into small patty pans. Press in to line pans.

3. Cut out 20-24 rounds using a 4cm cutter for the

pastry tops, reserve.

4. Place a teaspoonful of fruit mincemeat into each

pastry base, brush edges lightly with beaten egg.
Place pastry tops over filling and press edges
lightly to seal. Glaze tops with remaining 
beaten egg.

5. Bake in a preheated oven 180ºC for 10-15 minutes

or until cooked and golden brown. Serve warm
dusted with sifted icing sugar.

Glace fruit ice cream log

4 eggs, separated

1

⁄

4

cup caster sugar

1

⁄

4

cup caster sugar

1 teaspoon vanilla essence
300ml cream

1

⁄

3

cup choc chips

1

⁄

3

cup chopped nuts

1

⁄

3

cup chopped glace fruits

Extra whipped cream, for serving
Coloured glace cherries, for serving

1. Assemble Mixer using wire whisk.

2. Using speed 5, beat egg whites until stiff peaks

form. Gradually add 

1

⁄

4

cup sugar beating well until

sugar dissolves. Remove egg whites, 
set aside.

3. Using speed 5, beat egg yolks, sugar and vanilla

essence until thick and pale. Gently fold egg
mixture into whipped egg whites, set aside.

4. Using speed 6, beat cream until thick then 

fold into egg mixture with choc chips, nuts and
glace fruit.

5. Pour mixture into a 30cm long log pan lined with

lightly greased foil or plastic wrap. Cover with
plastic wrap and freeze for 2 hours or until firm.

6. Turn frozen log out onto serving dish by pressing

warm cloth against outside of log pan for a few
minutes. Return to freezer until ready to serve.

Serve decorated with extra whipped cream and 
glace fruits.

4-6

20-24

Festive favourites 

continued